黑米(mi)是黑稻加(jia)工產品，屬于秈(xian)米(mi)或者(zhe)粳米(mi)，是由禾本科植物(wu)稻經長期(qi)培(pei)育形(xing)成的一類(lei)特色品種。黑(hei)米呈黑(hei)色或(huo)黑(hei)褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮(zhu)粥(zhou)外還可以制(zhi)作各種營養食品和釀酒，最具代(dai)表性的陜西洋縣黑(hei)米。選購時，首先可看黑米的(de)色澤和(he)外(wai)觀來選擇。一般黑米有(you)光(guang)澤，米粒大小均勻，很(hen)少(shao)有(you)碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲(chong)，不含雜質。次質、劣質黑米(mi)的(de)色澤(ze)暗淡，米(mi)粒大小不勻，飽滿度差，碎米(mi)多，有蟲(chong)，有結塊等(deng)。其次(ci)，優質(zhi)黑(hei)米具有正常的(de)清香味(wei)，無其(qi)他異味(wei)。微(wei)有異味(wei)或有霉變氣味(wei)、酸臭味(wei)、腐敗味(wei)和不正常氣味(wei)的(de)為次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)米。最后，優質(zhi)黑米味佳，微(wei)甜，無任(ren)何異(yi)味。沒有(you)味道、微(wei)有(you)異(yi)味、酸味、苦(ku)味及(ji)其他不良(liang)滋味的為次質(zhi)、劣質(zhi)黑米。