1、挑(tiao)(tiao)種(zhong)類:高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不(bu)同(tong),適合做的面食種(zhong)類也不(bu)同(tong),應根據要做的面食來挑(tiao)(tiao)選。
2、看色澤:符合國家標準的(de)面(mian)粉(fen)一(yi)般呈乳(ru)白或微黃色,若面(mian)粉(fen)呈雪白、慘白或發青,可(ke)能超標使(shi)用(yong)添加劑。
3、聞香(xiang)味:優(you)質面粉清香(xiang),且略帶甜香(xiang)氣;凡有(you)酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則(ze)為(wei)增白劑(ji)添(tian)加過(guo)量(liang),或已變質。
4、辨(bian)手(shou)感(gan)(gan):符合國家(jia)標準的面粉,手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒均(jun)勻(yun),如手(shou)感(gan)(gan)粗(cu)糙(cao)或(huo)過分光滑,則(ze)為劣質面粉。
5、試水分:標準的(de)面粉(fen)(fen)(fen)流(liu)散性好,當用(yong)手抓面粉(fen)(fen)(fen)時,面粉(fen)(fen)(fen)從(cong)手縫中呈(cheng)片(pian)段流(liu)出,松手后,面粉(fen)(fen)(fen)隨之(zhi)散開。
6、看包裝:包裝上(shang)是否標(biao)明生產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產品標(biao)準號(hao)等內(nei)容(rong),盡(jin)量選用標(biao)明不加增白劑的面粉(fen)。