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1、挑種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量(liang)不同，適合做的面(mian)食種類也不同，應根據要做的面(mian)食來挑選(xuan)。

2、看色澤(ze)：符合國家標(biao)準的面粉一般(ban)呈乳白或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發青，可能超標(biao)使用添加(jia)劑。

3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味(wei)則(ze)為增(zeng)白劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)(shou)(shou)感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉(fen)，手(shou)(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)(shou)感(gan)粗糙或(huo)過分(fen)光滑，則為(wei)劣(lie)質(zhi)面粉(fen)。

5、試水分：標準的面粉流散性好，當用手抓面粉時(shi)，面粉從手縫(feng)中(zhong)呈片段(duan)流出，松手后，面粉隨之散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)(biao)明(ming)(ming)生產日期(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)、產品標(biao)(biao)準號等內(nei)容(rong)，盡(jin)量選用標(biao)(biao)明(ming)(ming)不加增白劑(ji)的面粉。