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1、挑種類(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白(bai)質含量不同，適合做的面食種類(lei)也不同，應根據要做的面食來挑選。

2、看色澤：符合國(guo)家標(biao)準的面粉(fen)一般(ban)呈乳白或微黃(huang)色，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發青，可能超標(biao)使用添(tian)加劑。

3、聞香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則(ze)為增白劑添加過量，或已變質。

4、辨(bian)手感(gan)(gan)(gan)：符合國家標準的面(mian)粉，手感(gan)(gan)(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)(gan)(gan)、顆粒均勻(yun)，如手感(gan)(gan)(gan)粗糙或(huo)過(guo)分光(guang)滑，則為(wei)劣質面(mian)粉。

5、試水分：標準的(de)面(mian)粉(fen)流散性(xing)好，當用(yong)手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包裝：包裝上(shang)是否標明生(sheng)產日期、保質(zhi)期、產品標準號等內容，盡量選(xuan)用標明不加(jia)增白劑的(de)面粉。