豆(dou)腐乳是一類(lei)以霉菌為主要菌種的(de)大豆(dou)發酵(jiao)食(shi)品,是我(wo)國(guo)著名的(de)具民族特色的(de)發酵(jiao)調味品。腐乳含(han)鹽和嘌呤量普遍(bian)較高,高血壓、心血管病(bing)、痛風(feng)、腎(shen)病(bing)患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加(jia)重(zhong)病(bing)情。