南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它的原料(liao)是(shi)大米，通常是(shi)用秈米制作(zuo)，因為秈米的粘性適(shi)中，適(shi)合制作(zuo)米粉。

制作米(mi)粉時，將(jiang)大米(mi)浸(jin)泡、磨漿(jiang)、蒸(zheng)熟、冷卻、曬干(gan)或烘干(gan)，制成細條狀，成品具有(you)細薄、柔(rou)糯(nuo)、色白透明等特點(dian)。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米粉(fen)和綿陽米粉(fen)都屬于米粉(fen)，但在口味、做法和食材(cai)等方(fang)面(mian)存在一些區別。

1、外觀：南充(chong)米(mi)粉較細(xi)，而(er)綿陽米(mi)粉則相對較粗。

2、味道：南充米(mi)粉以(yi)麻辣為主，而綿陽(yang)米(mi)粉則(ze)以(yi)酸辣為主，酸辣湯(tang)底是其特(te)色。

3、配料(liao)：南充米粉的調料(liao)較為(wei)簡(jian)單，主要依靠豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、花椒(jiao)等(deng)調味(wei)料(liao)來提(ti)味(wei)，而(er)綿(mian)陽(yang)米粉的調料(liao)則相對(dui)較為(wei)復雜，除了豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、花椒(jiao)外，還有醬(jiang)油(you)、醋(cu)、辣椒(jiao)油(you)等(deng)調料(liao)。南充米粉的配菜(cai)主要是豆(dou)芽、青菜(cai)等(deng)蔬菜(cai)，而(er)綿(mian)陽(yang)米粉的配菜(cai)則包(bao)括豆(dou)皮、海帶、花生等(deng)。

4、做(zuo)法：南充(chong)米(mi)(mi)粉是用大(da)米(mi)(mi)經過浸泡(pao)、磨(mo)(mo)漿、蒸熟、晾(liang)干等工(gong)序制(zhi)作而(er)成的，而(er)綿陽米(mi)(mi)粉則是將(jiang)大(da)米(mi)(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)按一定(ding)比例(li)混合后經過浸泡(pao)、磨(mo)(mo)漿、蒸熟、晾(liang)干等工(gong)序制(zhi)作而(er)成。

南充米粉的正宗做法

1、將(jiang)骨頭(tou)洗(xi)凈后用水(shui)(shui)泡半個小時(shi)以上，中間(jian)不要忘(wang)記換水(shui)(shui)。

2、骨頭涼水下鍋，煮開以后(hou)，保持(chi)大火沸騰，隨時撇(pie)干(gan)凈(jing)浮沫(mo)，撇(pie)干(gan)凈(jing)以后(hou)加入蔥(cong)段(duan)和姜。整個(ge)過程一(yi)直(zhi)保持(chi)中火沸騰，直(zhi)至(zhi)湯變(bian)成奶白色，調小火繼(ji)續(xu)燉1個(ge)小時。

3、將新(xin)鮮牛肉(rou)切成長條(tiao)，鍋中放清水下牛肉(rou)煮開后撈出(chu)。

4、鍋中重(zhong)新加水，燒開(kai)后放(fang)入剛才(cai)撈出(chu)的(de)牛(niu)肉(rou)煮半小時，撈出(chu)，晾(liang)涼后切(qie)成兩公分見方。煮肉(rou)的(de)湯(tang)留下待(dai)用。

5、炒鍋上火下(xia)菜油約二兩(liang)，待7分(fen)熱時下(xia)豆(dou)瓣、姜蒜(suan)、香料、干辣椒、蔥段等，微火炒至(zhi)香味四溢(yi)豆(dou)瓣略焦(jiao)，下(xia)切好的牛(niu)(niu)肉炒10分(fen)鐘(zhong)左右，同時下(xia)料酒、白糖再炒一會，倒入(ru)煮(zhu)肉的湯，大火燒開，撈去浮(fu)沫(mo)熬20分(fen)鐘(zhong)左右，改小火慢煨兩(liang)小時左右，直到牛(niu)(niu)肉能嚼爛即可。

6、米粉要用細的，前一天晚上用溫水泡開，大約要1-2個小時。

7、準備一鍋燒開水，用漏勺取(qu)適量泡(pao)好的米粉，在開水鍋里氽燙兩三次，瀝干水倒入碗里，加骨頭湯(tang)，再澆上(shang)做好的臊子、花椒(jiao)粉、香菜(cai)、蔥花就可以了。