豆腐乳(ru)是一類以霉菌(jun)為主要菌(jun)種的大豆發(fa)酵食品,是我國著(zhu)名的具民(min)族(zu)特色的發(fa)酵調味品。腐乳(ru)含(han)鹽(yan)和嘌(piao)呤量(liang)普遍較高(gao),高(gao)血(xue)壓、心血(xue)管病、痛(tong)風、腎病患(huan)者及消化道潰瘍(yang)患(huan)者,宜少吃或不吃,以免加重病情。