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1、看(kan)標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)原料表中可以看(kan)出，其原料檔次的(de)高低。如果(guo)是釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清(qing)標(biao)注的(de)是采用傳(chuan)統工(gong)藝(yi)釀(niang)造(zao)的(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)油(you)(you)，還是采用低鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸(suan)態(tai)氮的(de)含(han)量可區別其等級，每(mei)百毫升的(de)氨基酸(suan)態(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高，品(pin)質(zhi)越好。

2、看(kan)用(yong)途。醬油(you)上應標注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)衛(wei)生(sheng)指標是不同的(de)，所含菌落指數也不同。供(gong)佐餐用(yong)的(de)可直接入口，衛(wei)生(sheng)指標較高，如果是供(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳統工藝生(sheng)產的醬油有一種獨(du)有的酯(zhi)香氣，香氣豐富醇正。如果(guo)聞(wen)到的味道呈酸(suan)臭味、煳(hu)味、異味都是不(bu)正常的。

4、看顏色。以(yi)(yi)往(wang)人(ren)們(men)選購醬油(you)有一個(ge)誤區，以(yi)(yi)為顏色越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好。其實，正常的(de)醬油(you)色應(ying)為紅(hong)褐色，品質好的(de)顏色會(hui)稍深一些(xie)，但如果醬油(you)顏色太(tai)深了(le)，則表明其中(zhong)添加了(le)焦糖色，香氣，滋味相比會(hui)差一些(xie)，這類(lei)醬油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。