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1、看(kan)標簽(qian)。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)原料表中可以看(kan)出，其原料檔次的(de)(de)高低。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)應看(kan)清標注的(de)(de)是(shi)采(cai)用(yong)傳(chuan)統工藝釀(niang)造的(de)(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，還是(shi)采(cai)用(yong)低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)通過看(kan)其氨(an)基酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)(de)含(han)量可區別其等級，每百毫升的(de)(de)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高，品質越好。

2、看(kan)用途。醬油(you)上應標注(zhu)供(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)用或供(gong)(gong)烹(peng)調用，兩(liang)者的衛生指標是不(bu)同的，所含菌落指數也不(bu)同。供(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)用的可直接入(ru)口，衛生指標較高，如果(guo)是供(gong)(gong)烹(peng)調用的，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統(tong)工藝(yi)生產的醬油有一種(zhong)獨有的酯香氣，香氣豐(feng)富醇正。如果聞到的味道呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都是不正常的。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以(yi)往(wang)人們選購醬油(you)(you)有一個誤區，以(yi)為顏(yan)(yan)色(se)越深越好。其實，正常的醬油(you)(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質好的顏(yan)(yan)色(se)會稍深一些(xie)，但如果醬油(you)(you)顏(yan)(yan)色(se)太(tai)深了，則表(biao)明(ming)其中添加了焦糖色(se)，香氣(qi)，滋味相比(bi)會差一些(xie)，這類醬油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。