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1、看標簽(qian)。從醬油的原料表中(zhong)可(ke)以(yi)看出，其(qi)原料檔次的高(gao)(gao)低(di)。如(ru)果是釀(niang)(niang)造醬油應看清標注的是采用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)(niang)造的高(gao)(gao)鹽(yan)稀態(tai)醬油，還是采用(yong)低(di)鹽(yan)固(gu)態(tai)發酵的速釀(niang)(niang)醬油。釀(niang)(niang)造醬油通(tong)過(guo)看其(qi)氨基酸(suan)態(tai)氮的含量可(ke)區別其(qi)等級(ji)，每百毫升的氨基酸(suan)態(tai)氮所含克數含量越(yue)高(gao)(gao)，品(pin)質越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上應(ying)標注供佐餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)或(huo)供烹(peng)調用(yong)(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指標是(shi)(shi)不(bu)同的，所含菌(jun)落指數(shu)也不(bu)同。供佐餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)的可(ke)直(zhi)接入口，衛(wei)生指標較高，如(ru)果是(shi)(shi)供烹(peng)調用(yong)(yong)(yong)的，則(ze)千萬別(bie)用(yong)(yong)(yong)于拌(ban)涼菜(cai)。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳統(tong)工藝生產(chan)的醬油(you)有一種獨有的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇(chun)正。如果聞(wen)到的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異(yi)味(wei)都(dou)是不(bu)正常的。

4、看顏(yan)色。以(yi)往人們選購醬(jiang)油有(you)一個誤區，以(yi)為(wei)顏(yan)色越深(shen)越好。其實(shi)，正(zheng)常的醬(jiang)油色應為(wei)紅(hong)褐色，品質好的顏(yan)色會(hui)稍(shao)深(shen)一些，但如果醬(jiang)油顏(yan)色太深(shen)了(le)，則(ze)表(biao)明其中(zhong)添加了(le)焦糖色，香氣，滋味相(xiang)比會(hui)差一些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合(he)烹制紅(hong)燒菜肴。