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1、看(kan)(kan)(kan)標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)原(yuan)料表(biao)中可以看(kan)(kan)(kan)出(chu)，其原(yuan)料檔次的(de)(de)(de)高低。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)(kan)(kan)清標(biao)注(zhu)的(de)(de)(de)是(shi)采(cai)用傳(chuan)統工藝釀(niang)造的(de)(de)(de)高鹽(yan)稀(xi)態醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看(kan)(kan)(kan)其氨基(ji)酸態氮的(de)(de)(de)含(han)量可區別其等級，每百毫升的(de)(de)(de)氨基(ji)酸態氮所含(han)克(ke)數含(han)量越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標注供佐餐用(yong)或供烹(peng)調用(yong)，兩者的(de)(de)衛生(sheng)指標是不同的(de)(de)，所含菌落指數也不同。供佐餐用(yong)的(de)(de)可直接入口(kou)，衛生(sheng)指標較高，如果是供烹(peng)調用(yong)的(de)(de)，則千(qian)萬別(bie)用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工(gong)藝生產的(de)醬油有一種獨(du)有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果聞到的(de)味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不(bu)正(zheng)常的(de)。

4、看(kan)顏色。以(yi)往(wang)人(ren)們選購(gou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)有(you)一(yi)個誤區，以(yi)為顏色越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其實，正常的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)色應為紅褐色，品(pin)質好(hao)的(de)顏色會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)顏色太(tai)深(shen)了，則表明其中添(tian)加了焦糖色，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒(shao)菜肴。