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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表(biao)中可以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)高(gao)低。如(ru)果(guo)是(shi)釀造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用(yong)傳統工藝(yi)釀造(zao)(zao)的(de)高(gao)鹽稀態(tai)(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用(yong)低鹽固(gu)態(tai)(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)油(you)。釀造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)氨基(ji)酸態(tai)(tai)氮(dan)的(de)含(han)量可區別其(qi)等級，每百毫(hao)升的(de)氨基(ji)酸態(tai)(tai)氮(dan)所含(han)克數(shu)含(han)量越(yue)高(gao)，品(pin)質越(yue)好(hao)。

2、看用途(tu)。醬油(you)上應(ying)標注供(gong)佐餐用或供(gong)烹調用，兩者的衛(wei)生指標是不同(tong)的，所含菌落指數也不同(tong)。供(gong)佐餐用的可直接入口，衛(wei)生指標較高，如果是供(gong)烹調用的，則千萬別(bie)用于(yu)拌涼(liang)菜。

3、聞香氣。傳統工藝(yi)生產的(de)醬油有(you)一種(zhong)獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇(chun)正。如果(guo)聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是(shi)不正常(chang)的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常(chang)的醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應(ying)為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)會(hui)稍(shao)深(shen)一些，但(dan)如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了，則表(biao)明其中添加(jia)了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一些，這類醬(jiang)油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅(hong)燒菜(cai)肴。