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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜(jiang)，芝麻油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大(da)蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

1、首先把肉皮放到(dao)鍋中煮一下(xia)，加一些(xie)調料一直煮到(dao)湯(tang)色變(bian)白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯(tang)汁，這(zhe)個(ge)時候肉皮已經(jing)非(fei)常爛(lan)了，把湯(tang)汁留下(xia)，然后進行過濾(lv)冷(leng)卻，放到(dao)冰箱冷(leng)藏成型。

2、面(mian)粉和酵(jiao)母(mu)粉溫(wen)水(shui)搭配在(zai)一起(qi)揉(rou)成面(mian)團，放(fang)到溫(wen)暖的(de)地方(fang)進行發酵(jiao)，利用充(chong)足的(de)時(shi)間來制(zhi)作餡(xian)料。

3、肉皮凍倒出來切成小塊狀，加(jia)入(ru)生姜，大(da)蔥以及肉，再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)些鹽，雞(ji)精，蠔(hao)油，生抽，醬油，高湯進行(xing)攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)好以后(hou)再(zai)加(jia)肉皮凍繼續打(da)，等到(dao)面(mian)團發酵到(dao)兩倍(bei)大(da)就(jiu)分成小劑子，再(zai)把餡料包起來制作(zuo)成小籠包，放到(dao)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟以后(hou)就(jiu)可以吃了。

做法二：

1、購買新鮮的(de)肉餡，加一(yi)些香菜，蔥(cong)花，白(bai)糖(tang)，鹽，油，料酒(jiu)，攪拌均勻，然后再放(fang)到(dao)攪拌機里面攪拌，水一(yi)點點的(de)加，讓(rang)它的(de)肉能夠充(chong)分的(de)吸(xi)收(shou)。

2、如(ru)果(guo)(guo)是購(gou)買(mai)的新鮮豬(zhu)肉就需要(yao)洗凈(jing)攪拌(ban)成肉泥，如(ru)果(guo)(guo)沒有絞肉機就可(ke)以(yi)放(fang)到砧板上剁肉泥，然后再(zai)攪拌(ban)上勁，加水攪拌(ban)，加入1/3水，一邊(bian)(bian)加一邊(bian)(bian)攪拌(ban)，順時針(zhen)攪幾(ji)下，就可(ke)以(yi)把(ba)它攪好。

3、豬肉絞好(hao)以(yi)后，直接(jie)把切(qie)好(hao)的蔬菜和肉餡攪在一(yi)(yi)起(qi)，白(bai)菜里(li)面(mian)的水分很(hen)多，所以(yi)白(bai)菜需要(yao)單獨絞水分，擠干以(yi)后才(cai)能和肉餡混(hun)合在一(yi)(yi)起(qi)，倒進(jin)盆子里(li)面(mian)加(jia)一(yi)(yi)些鹽腌(a)制30分鐘(zhong)，這樣就(jiu)可以(yi)讓(rang)水分更好(hao)的出來，蔥花(hua)切(qie)好(hao)加(jia)一(yi)(yi)些淀(dian)粉，這樣可以(yi)讓(rang)肉泥更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小(xiao)籠包品牌產品一般有(you)兩種(zhong)包(bao)法，一種(zhong)是(shi)閉(bi)口型(xing)，適(shi)合灌湯小籠包(bao)，另一種(zhong)是(shi)開口型(xing)，適(shi)合做沒有(you)湯汁的(de)小籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓長條(tiao)揪(jiu)成大小均勻(yun)的劑子；劑子按(an)扁搟成中間厚邊(bian)上薄的皮。

②面(mian)皮(pi)放餡放左手(shou)(shou)掌(zhang)中，右手(shou)(shou)捏住面(mian)皮(pi)的(de)邊起(qi)第(di)一個褶，這里(li)說下，起(qi)褶的(de)大拇指放面(mian)皮(pi)的(de)外面(mian)，包子收成奶嘴口就比(bi)較容易。

③大拇(mu)指不動，食指拉(la)起面形成第二(er)，第三褶(zhe)，以(yi)此類推(tui)，拉(la)住褶(zhe)的(de)同時需輕輕往上提拉(la)，這樣捏的(de)褶(zhe)會更(geng)均勻流暢。

④這樣到收口處，捏(nie)住(zhu)收口所有褶(zhe)子邊，捏(nie)到一起，不(bu)要留縫(feng)口，捏(nie)緊面皮(pi)成奶(nai)嘴狀，閉口型的包子完(wan)成。

2、開口型小籠包的包法

開口型(xing)的(de)包(bao)子捏(nie)法則(ze)是開始(shi)起(qi)褶(zhe)的(de)時候大拇指就(jiu)一直放在面皮(pi)里邊捏(nie)了，捏(nie)到收(shou)口處連接開始(shi)起(qi)褶(zhe)的(de)地方，不捏(nie)籠(long)褶(zhe)子邊，就(jiu)是開口型(xing)的(de)了。