蕎麥米，又名(ming)三角(jiao)麥、烏(wu)麥、花蕎，我國栽培的主要有普(pu)通蕎麥和韃(da)靼蕎麥兩種，前者(zhe)稱甜蕎，后(hou)者(zhe)稱苦(ku)(ku)蕎。由于苦(ku)(ku)蕎的種實含有蘆丁(ding)，所以(yi)也稱丁(ding)苦(ku)(ku)蕎。蕎麥米具有降低人(ren)體血脂、血糖和(he)膽固醇、促進機體(ti)的新陳代謝、軟化血(xue)管、保護視力、預防心腦血管疾病和增強解(jie)毒能力(li)的作用。另外，其還(huan)具(ju)有抗菌、消炎(yan)、止(zhi)咳平喘、祛痰的(de)作(zuo)用，因此(ci)，蕎麥還有“消炎糧(liang)食”的美稱。蕎麥一次不(bu)可食用太(tai)多(duo)，否則易造成消化不(bu)良，且脾胃虛寒、消化(hua)功能不佳、經常腹瀉的(de)人不宜(yi)食用。葉綠素是(shi)抗癌物質，蕎麥米中含量極為豐富，所以(yi)純正、新鮮的蕎麥米呈(cheng)綠(lv)色，如果色發白、說明開始(shi)氧化，呈(cheng)深褐色，證(zheng)明已氧化，質(zhi)(zhi)量標準中規定論作雜質(zhi)(zhi)處理，所以選(xuan)購蕎(qiao)麥(mai)米時(shi)，一定要看色(se)澤，選(xuan)購呈(cheng)綠色(se)的蕎(qiao)麥(mai)米。