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1、花菇(gu)的(de)(de)(de)(de)營養好(hao)，蛋(dan)白(bai)(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)(de)(de)(de)含(han)量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里露出白(bai)(bai)嫩菌(jun)肉的(de)(de)(de)(de)"天白(bai)(bai)花菇(gu)"是其中的(de)(de)(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)(de)(de)是，花菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)(de)(de)花紋要自然，有大有小，有深有淺，否則(ze)很可能(neng)是人工(gong)在普(pu)通(tong)香菇(gu)上劃了刀口(kou)。

2、厚菇(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香味也(ye)濃(nong)。厚菇(gu)(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁(bian)饅頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小而少的為(wei)佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少、破損少的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子(zi)雖小，品質(zhi)卻絲毫(hao)不差，最經(jing)濟(ji)實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎(zen)么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制(zhi)后的菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是(shi)嫩(nen)的。