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1、花菇的營養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量(liang)都更高，而且它組織緊(jin)密，風(feng)味濃郁，口感滑嫩(nen)(nen)。裂紋里露(lu)出白嫩(nen)(nen)菌(jun)肉的"天白花菇"是其(qi)中的極(ji)品。要注(zhu)意的是，花菇菌(jun)蓋上(shang)的花紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否(fou)則很可能(neng)是人工在普通(tong)香菇上(shang)劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它(ta)菌肉致密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)，菌蓋無(wu)花(hua)紋，栗色并略有光澤。以大(da)小4-6厘米(mi)，邊(bian)緣內卷(juan)扁饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶(zhe)小而(er)少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較薄(bo)，選購時(shi)以開傘少、破(po)損少的為好(hao)。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最(zui)經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢(ni)？將干(gan)制后的(de)(de)菇(gu)丁(ding)倒(dao)過來，如(ru)果看不到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的(de)(de)。