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良(liang)質咖啡，因(yin)品種和工(gong)藝(yi)不同而呈(cheng)棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織(zhi)狀態為(wei)2毫米(mi)左(zuo)右大小的(de)不規則顆粒(li)，夾雜有部分(fen)細粉(fen)末；劣(lie)質咖啡，色(se)澤深(shen)暗，有的(de)呈(cheng)鐵黑色(se)，組織(zhi)狀態上因(yin)受潮或其(qi)他(ta)原因(yin)而有結塊、結團現(xian)象(xiang)。

良質(zhi)咖(ka)啡，溶解完全(quan)，湯(tang)汁色(se)棕紅而明亮(liang)，具有濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡香(xiang)，加(jia)糖后(hou)(hou)具有適口(kou)的(de)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖(ka)啡，溶解后(hou)(hou)杯(bei)底有沉淀(dian)物，湯(tang)汁顏色(se)偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后(hou)(hou)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦。