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良質咖啡(fei)，因品種和(he)工(gong)藝不(bu)同而(er)呈棕色到深(shen)褐色，組(zu)織狀(zhuang)態為2毫米左右大小的不(bu)規則顆粒(li)，夾雜有部分細粉(fen)末；劣質咖啡(fei)，色澤深(shen)暗(an)，有的呈鐵黑(hei)色，組(zu)織狀(zhuang)態上因受潮(chao)或其他原因而(er)有結塊(kuai)、結團現象。

良質咖啡(fei)(fei)，溶解(jie)完全，湯(tang)汁(zhi)色棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的(de)咖啡(fei)(fei)香，加糖后具有(you)適口的(de)苦(ku)味(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡(fei)(fei)，溶解(jie)后杯底有(you)沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏色偏暗，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)均濃(nong)重，尤其(qi)是回味(wei)辛苦(ku)。