良質咖(ka)啡,因(yin)品(pin)種和工藝不(bu)同而(er)呈(cheng)棕色到深褐色,組織狀態(tai)為2毫(hao)米左右大小的不(bu)規則(ze)顆粒,夾雜有部分細(xi)粉末;劣質咖(ka)啡,色澤深暗,有的呈(cheng)鐵黑色,組織狀態(tai)上因(yin)受潮或其他(ta)原(yuan)因(yin)而(er)有結塊、結團現象。
良質(zhi)咖啡(fei),溶解(jie)完全,湯汁(zhi)色(se)(se)棕紅而明亮,具(ju)有濃郁(yu)的(de)咖啡(fei)香,加(jia)糖后(hou)具(ju)有適口的(de)苦(ku)味和酸味,風味爽(shuang)直;劣質(zhi)咖啡(fei),溶解(jie)后(hou)杯底有沉淀物,湯汁(zhi)顏色(se)(se)偏暗,香氣(qi)淡(dan)且焦糊味濃,加(jia)糖后(hou)苦(ku)味和酸味均濃重,尤(you)其(qi)是(shi)回味辛苦(ku)。