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良質(zhi)咖啡(fei)，因(yin)品種(zhong)和工(gong)藝不(bu)同而呈(cheng)棕(zong)色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀(zhuang)態為2毫米左右大(da)小的不(bu)規則顆粒，夾雜(za)有(you)部分細粉末；劣質(zhi)咖啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗(an)，有(you)的呈(cheng)鐵(tie)黑色(se)，組織狀(zhuang)態上(shang)因(yin)受潮或其(qi)他原因(yin)而有(you)結塊(kuai)、結團現象。

良質咖啡(fei)，溶解完全，湯汁色棕(zong)紅而明亮(liang)，具有濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)咖啡(fei)香(xiang)，加糖(tang)后(hou)具有適口的(de)苦(ku)味和(he)(he)酸味，風味爽直；劣質咖啡(fei)，溶解后(hou)杯底有沉淀物(wu)，湯汁顏色偏暗(an)，香(xiang)氣淡且焦(jiao)糊味濃(nong)(nong)，加糖(tang)后(hou)苦(ku)味和(he)(he)酸味均濃(nong)(nong)重，尤(you)其是回味辛苦(ku)。