良質咖(ka)啡(fei),因(yin)品種和工(gong)藝不同(tong)而呈棕色(se)到深褐(he)色(se),組(zu)織(zhi)狀態為2毫(hao)米左右(you)大小的不規則顆粒,夾雜有部分細粉末;劣質咖(ka)啡(fei),色(se)澤深暗,有的呈鐵黑色(se),組(zu)織(zhi)狀態上因(yin)受潮或(huo)其他(ta)原因(yin)而有結塊(kuai)、結團現象。
良質咖啡(fei)(fei),溶解完全,湯汁(zhi)(zhi)色棕紅而明亮,具有濃(nong)(nong)郁的(de)咖啡(fei)(fei)香,加糖(tang)后具有適(shi)口的(de)苦味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽直(zhi);劣質咖啡(fei)(fei),溶解后杯底有沉淀物(wu),湯汁(zhi)(zhi)顏色偏暗,香氣(qi)淡且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong)(nong),加糖(tang)后苦味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)(nong)重,尤其是回(hui)味(wei)辛苦。