良質咖啡(fei),因品種和(he)工藝不(bu)(bu)同而(er)呈棕色(se)到深褐色(se),組織(zhi)狀態為(wei)2毫米左右大小的(de)不(bu)(bu)規則顆粒(li),夾雜有(you)部分細粉末;劣(lie)質咖啡(fei),色(se)澤深暗,有(you)的(de)呈鐵黑色(se),組織(zhi)狀態上因受(shou)潮或其他原因而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象(xiang)。
良質咖啡(fei)(fei),溶解完全(quan),湯汁(zhi)色(se)棕紅而明亮,具有(you)濃郁的(de)咖啡(fei)(fei)香(xiang),加(jia)(jia)糖后具有(you)適口的(de)苦味和酸(suan)味,風(feng)味爽(shuang)直(zhi);劣質咖啡(fei)(fei),溶解后杯底有(you)沉淀(dian)物,湯汁(zhi)顏色(se)偏暗,香(xiang)氣淡且焦糊味濃,加(jia)(jia)糖后苦味和酸(suan)味均濃重,尤其是回味辛苦。