蘆(lu)筍(sun)(sun)（拉丁學名(ming)：Asparagus officinalis L.）是(shi)百(bai)合科天門冬(dong)屬多(duo)年生(sheng)草本植物石刁柏(bo)的(de)幼苗，可(ke)供蔬食。未(wei)出(chu)土(tu)的(de)呈(cheng)白色(se)稱為白筍(sun)(sun)，出(chu)土(tu)后呈(cheng)綠(lv)色(se)稱為綠(lv)筍(sun)(sun)。即使(shi)生(sheng)產(chan)地域不同(tong)，但不管是(shi)哪(na)款蘆(lu)筍(sun)(sun)品種，只要照到陽(yang)光就會變成綠(lv)蘆(lu)筍(sun)(sun)，埋在土(tu)中或遮蔽陽(yang)光，就會讓蘆(lu)筍(sun)(sun)色(se)澤偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆(lu)筍(sun)的營養成分(fen)很(hen)高(gao)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蘆(lu)筍(sun)里含有(you)熱量19.00大(da)卡，鉀213.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸(suan)0.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)C45.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質(zhi)1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.21微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)A17.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B10.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B20.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于陰虛火旺、熱病(bing)所造成(cheng)的心煩(fan)、口渴、肺(fei)癰的患者，適當食用(yong)蘆筍有很好的清(qing)除內熱、生發口中津液的作用(yong)。

2、利水通淋、消腫：所以(yi)對于小便不利所造成的腹水、四肢浮腫的患者，適當食用蘆筍有很好(hao)的通利小便、緩解浮腫的作用。

3、助消化：蘆筍含有9種人體(ti)所必需的蛋白質胺基(ji)酸及多量的胡蘿卜素，可加強細胞的新陳代(dai)謝，常吃可以增進食欲，幫助消(xiao)化。

4、提高抵抗力：蘆筍含有(you)的天門冬(dong)酰胺對人體有(you)許多特殊的生(sheng)理作用，水(shui)解生(sheng)成門冬(dong)氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強(qiang)體力。

1、科屬不同

蘆筍和(he)竹(zhu)(zhu)筍是兩種不同科(ke)屬和(he)種類的(de)(de)植物，蘆筍是為百合(he)科(ke)天(tian)門冬(dong)屬多(duo)年生宿根草本(ben)植物石(shi)刁柏的(de)(de)嫩芽，是以(yi)其(qi)嫩莖為蔬菜進食。而竹(zhu)(zhu)筍為禾本(ben)科(ke)常(chang)綠植物竹(zhu)(zhu)的(de)(de)幼(you)芽，其(qi)實屬于竹(zhu)(zhu)子的(de)(de)幼(you)芽也就稱之為竹(zhu)(zhu)筍。

2、外形不同

蘆筍(sun)的(de)形狀一(yi)般為細(xi)長(chang)狀，顏(yan)色(se)為綠色(se)和白色(se)，尾部帶(dai)花的(de)一(yi)種蔬菜。竹筍(sun)的(de)形狀為細(xi)長(chang)或粗矮狀，淺黃色(se)，不帶(dai)花的(de)一(yi)種蔬菜。

3、生長環境不同

蘆筍一(yi)般集中生長(chang)在江蘇徐州、山東菏澤等地(di)，不適(shi)合在南方生長(chang)，在北方生長(chang)的更好。竹(zhu)筍適(shi)合生長(chang)在中國南方的竹(zhu)林，不適(shi)合在秦嶺淮河以北的地(di)方生長(chang)。

4、營養不同

蘆筍(sun)含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)、和礦物質元(yuan)素(su)等。特別是蘆筍(sun)中葉酸含量和硒含量，還含有天門冬酰胺，具有治療(liao)白(bai)血病(bing)的(de)一種(zhong)蔬菜。竹筍(sun)含有豐(feng)富的(de)纖維素(su)，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀(yu)滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬(shu)于一年或二(er)年生草本植物(wu)，莖(jing)直立(li)，單生，上部(bu)(bu)呈圓錐狀，花序分枝，莖(jing)枝為白色，基(ji)生葉(xie)及下部(bu)(bu)莖(jing)的葉(xie)片較(jiao)大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗大(da)的為佳，如果軟倒一般代(dai)表不新(xin)鮮(xian)了；筍花(hua)苞要繁密(mi)，未長腋芽，表皮要鮮(xian)亮不萎縮。

2、看鱗片：在蘆筍的(de)筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片(pian)，如果鱗片(pian)緊密(mi)則質(zhi)量(liang)好(hao)。

3、聞味：據maigoo小編的經(jing)驗，新(xin)鮮的蘆(lu)筍聞起來有蔬菜清香(xiang)味(wei)，而有外傷的蘆(lu)筍則有著(zhu)腐(fu)臭味(wei)。

4、看基部：看一下蘆筍的基(ji)部是否呈(cheng)現紫紅色木質化，如果沒有，則口(kou)感較(jiao)鮮(xian)嫩(nen)。

5、看顏色：蘆(lu)筍(sun)有(you)白蘆(lu)筍(sun)、綠蘆(lu)筍(sun)之分，一(yi)般(ban)來說，挑選白蘆(lu)筍(sun)時(shi)以整體色澤(ze)乳白為佳，吃起(qi)來才有(you)黏嫩多汁的口感，而綠蘆(lu)筍(sun)色澤(ze)以油亮為佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍(sun)200克(ke)(ke)，豬里脊肉200克(ke)(ke)，干(gan)香菇15克(ke)(ke)，大蒜10克(ke)(ke)，醬油8克(ke)(ke)，淀粉(fen)玉米5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)。

做法：豬里脊(ji)肉洗凈切(qie)薄片；豬里脊(ji)肉片放入(ru)碗中加醬油(you)(you)、水淀粉抓拌(ban)均勻(yun)，腌(a)制10分(fen)鐘；蘆筍洗凈切(qie)斜(xie)段(duan)；香姑(gu)洗凈切(qie)片；鍋燒至五(wu)成熱(re)倒油(you)(you)，將腌(a)好的(de)肉片放入(ru)鍋中滑一下，盛出；熱(re)鍋留適量油(you)(you)燒熱(re)，爆香蒜瓣(ban)，將肉片放入(ru)翻炒；加入(ru)蘆筍、香菇、少許清水一起拌(ban)炒至熟，加鹽、味精調味即(ji)可。

食材：蘆筍500克(ke)(ke)，蝦仁100克(ke)(ke)，食(shi)鹽5克(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)，植物(wu)油適量，白胡(hu)椒粉(fen)少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆(lu)筍300克(ke)，蠔油(you)10克(ke)，食鹽2克(ke)，生抽6克(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)，植(zhi)物油(you)10克(ke)，白醋3克(ke)，彩椒1塊，蒜(suan)1瓣(ban)。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克，紅辣椒(jiao)1個，蒜瓣3個，熟黑(hei)白(bai)芝(zhi)麻少許，鹽2克，白(bai)糖2克，醋10毫(hao)升，芝(zhi)麻油10毫(hao)升，熱炒仙露10毫(hao)升。

做法：備齊食材。蘆筍(sun)切(qie)(qie)去(qu)老根洗干凈，紅辣(la)椒切(qie)(qie)兩半去(qu)籽，蒜(suan)(suan)瓣去(qu)皮切(qie)(qie)末。鍋中水(shui)燒開，加入(ru)蘆筍(sun)和紅辣(la)椒焯(zhuo)(zhuo)水(shui)。大約焯(zhuo)(zhuo)水(shui)2分鐘即(ji)可。撈出控水(shui)后切(qie)(qie)成段，過涼(liang)水(shui)。加入(ru)蒜(suan)(suan)末、熟(shu)黑(hei)白芝(zhi)麻(ma)、鹽、白糖、醋(cu)、芝(zhi)麻(ma)油、熱炒仙露攪拌均(jun)勻，因(yin)為(wei)加入(ru)了炒香后的熟(shu)芝(zhi)麻(ma)，此菜更香更好吃(chi)了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購網(wang)小編還(huan)要提醒大家(jia)注(zhu)意，蘆筍烹飪應盡量避免(mian)高溫加熱過久(jiu)，因為蘆筍里含(han)有葉酸，當(dang)高溫加熱時其(qi)中的(de)(de)葉酸等(deng)其(qi)他(ta)營養(yang)成分會被破壞，還(huan)會影響口感。最合適的(de)(de)食用方法是用微(wei)波爐小火熱熟或著慢(man)慢(man)蒸熟。

蘆(lu)(lu)筍種(zhong)植(zhi)(zhi)時(shi)間一般是春季。蘆(lu)(lu)筍為多年(nian)生植(zhi)(zhi)物，蘆(lu)(lu)筍每年(nian)萌生新莖(jing)2～3次或更多，一般定(ding)植(zhi)(zhi)后(hou)的4～10年(nian)為盛產期(qi)。如(ru)果(guo)想種(zhong)露(lu)天的蘆(lu)(lu)筍，四五月(yue)份(fen)育(yu)苗，七(qi)八月(yue)份(fen)種(zhong)植(zhi)(zhi)。如(ru)果(guo)大棚種(zhong)植(zhi)(zhi)蘆(lu)(lu)筍的話，八九月(yue)份(fen)也(ye)可(ke)以育(yu)苗，十月(yue)份(fen)種(zhong)植(zhi)(zhi)。

1、種子處理：選擇圓潤飽滿(man)的(de)種(zhong)子，并放在10℃左(zuo)右的(de)涼水中(zhong)進行低(di)溫處理，浸泡(pao)2小時后，用干(gan)凈的(de)紗布包(bao)裹(guo)起來(lai)，放到井中(zhong)離水面10公分的(de)地方，井下溫度大概在5℃，每天(tian)用水淋(lin)3次(ci)，一(yi)個(ge)星(xing)期后撈起來(lai)放在陰涼處晾干(gan)。

2、種植技術：把處(chu)理好(hao)的(de)種(zhong)子(zi)和少(shao)量的(de)細(xi)沙混合起來，是以條(tiao)播的(de)方式撒出去，覆蓋(gai)一層0.5厘米厚的(de)細(xi)土(tu)(tu)，用水將(jiang)土(tu)(tu)壤輕微(wei)打濕，再用透氣的(de)塑料薄(bo)膜蓋(gai)起來，大概10天左右(you)種(zhong)子(zi)能破土(tu)(tu)而出，等(deng)種(zhong)子(zi)破土(tu)(tu)后就可以把薄(bo)膜收起來。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

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