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?交通信息

1. 乘(cheng)坐地鐵2號線(xian)、5號線(xian)到雍和宮站下(xia)車，步行可至。

2. 乘坐公交13路、684路到(dao)國子(zi)監(jian)站下車(che)即是。

3. 乘坐公交116路、117路到雍和宮站下車，步行可(ke)至(zhi)。

主要景點

先師門

孔廟(miao)正(zheng)門(men)，門(men)前(qian)立(li)有琉璃牌坊及下馬(ma)碑。大門(men)院內東(dong)側(ce)設有神(shen)(shen)廚、井亭、宰(zai)牲亭；西側(ce)有神(shen)(shen)庫、致齋所等(deng)(deng)，環境神(shen)(shen)秘(mi)而典雅。先師(shi)門(men)明清兩(liang)代雖(sui)多次修葺(qi)，仍保留元代風格。下馬(ma)碑刻滿(man)、漢、蒙、回、藏、托忒文等(deng)(deng)六(liu)種文字(zi)：官員人等(deng)(deng)至此下馬(ma)。

進士碑林

進士碑林陳列(lie)豎(shu)立于先師門內(nei)及大成門前院內(nei)東西兩(liang)側，共(gong)198通(tong)，氣勢自殊(shu)。其(qi)中有(you)元(yuan)代3通(tong)、明代77通(tong)、清代118通(tong)。

碑上刻有進士姓(xing)名、次第與藉貫。明清兩代科舉考試中的(de)進士及第者計51624人(ren)（含狀元、榜眼(yan)、探花(hua)）。明朝時的(de)知名人(ren)士于謙、袁(yuan)崇煥(huan)，清末的(de)林則徐和沈鈞(jun)儒的(de)進士碑，都可在此碑林中尋找到的(de)。

進(jin)(jin)士題名始于唐代雁塔(ta)題名，據說韋肇及(ji)第，偶而(er)題名寺塔(ta)，于是(shi)后人相繼仿效。孔(kong)廟院內的題名碑是(shi)元(yuan)(yuan)皇慶二年（1313）開(kai)科(ke)取士后建立(li)的。進(jin)(jin)士題名于碑上(shang)，借以顯宗耀祖。明代又往往把(ba)碑元(yuan)(yuan)代的刻名磨(mo)去，刻上(shang)明代進(jin)(jin)士的姓名，故元(yuan)(yuan)代題名碑已不多見，僅有的3座(zuo)是(shi)清康熙年間國子(zi)監(jian)祭酒吳苑掘(jue)地時發(fa)現的。

大成門大(da)成(cheng)門是(shi)孔廟的(de)第(di)二(er)道門。門內曾(ceng)陳列石(shi)鼓(gu)(gu)10座，因(yin)其形似鼓(gu)(gu)而(er)得名(ming)(ming)，石(shi)鼓(gu)(gu)系公(gong)元前8世(shi)紀周(zhou)宣王時期的(de)遺物。每鼓(gu)(gu)刻有記述周(zhou)宣王游獵故事(shi)的(de)四(si)言詩一首，故又稱“獵碣(jie)”。鼓(gu)(gu)上雕刻著古今聞名(ming)(ming)的(de)石(shi)鼓(gu)(gu)文，為中國(guo)稀(xi)世(shi)文物。

石鼓出(chu)土于唐朝時的(de)陜(shan)西(xi)(xi)鳳翔（今(jin)陜(shan)西(xi)(xi)寶雞），宋徽宗時移(yi)置汴京(jing)（今(jin)河南開封），金太宗時移(yi)置燕京(jing)（今(jin)北(bei)京(jing)），元代建(jian)成孔廟(miao)后置于大成門內，抗(kang)戰前(qian)文物(wu)南遷，又(you)運至南京(jing)，勝(sheng)利后運回北(bei)京(jing)故宮保存(cun)。

現存此處的石鼓，是清乾隆(long)時的復制(zhi)品，石鼓旁(pang)立有(you)清乾隆(long)五(wu)十五(wu)年（1790）御(yu)制(zhi)《集石鼓所有(you)文(wen)成十章制(zhi)鼓重刻序》碑。西側有(you)清代書(shu)法家(jia)張照(zhao)草書(shu)韓愈《石鼓歌》。

大成門左右兩側(ce)有(you)元碑2座(zuo)。東為(wei)元大德十一年（1307）孔(kong)子加(jia)號(hao)(hao)“大成至圣(sheng)文宣王”碑，西為(wei)四配（顏(yan)回(hui)、曾參、孔(kong)伋、孟軻(ke)）加(jia)號(hao)(hao)（復圣(sheng)、宗圣(sheng)、述圣(sheng)、亞圣(sheng)）碑

御制記功碑

御制記功碑(bei)(bei)計14座(zuo)(zuo)，分別豎于(yu)大(da)成(cheng)門(men)院內(nei)東西兩側的碑(bei)(bei)亭內(nei)。大(da)成(cheng)門(men)外(wai)3座(zuo)(zuo)，《明(ming)英宗建太學(xue)碑(bei)(bei)》、清乾隆三十四(si)年(nian)（1769）《重(zhong)修(xiu)先(xian)師廟并頒周彝器諭旨碑(bei)(bei)》和清道(dao)光九年(nian)（1829）《平定(ding)回疆(jiang)告成(cheng)太學(xue)御制文》。

大成門(men)內(nei)有碑(bei)(bei)(bei)(bei)11座：有康熙(xi)(xi)二(er)十(shi)(shi)五年（1686）《御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)至圣先師孔子贊碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、清(qing)雍(yong)正三年（1725）《平定(ding)(ding)青海(hai)靠(kao)成太學(xue)御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)文(wen)碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、清(qing)乾隆四(si)年(1739)《臨(lin)雍(yong)紀(ji)事碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、乾隆二(er)十(shi)(shi)二(er)年(1757)《平定(ding)(ding)準(zhun)噶(ga)爾告成太學(xue)御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)文(wen)碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、乾隆四(si)十(shi)(shi)一年(1776)《平定(ding)(ding)兩(liang)金川(chuan)告成太學(xue)御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)文(wen)碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、乾隆三十(shi)(shi)四(si)年(1769)《重修文(wen)廟(miao)御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)文(wen)碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、康熙(xi)(xi)二(er)十(shi)(shi)八(ba)年(1689)《御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)四(si)字(zi)贊碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、康熙(xi)(xi)四(si)十(shi)(shi)三年(1704)《平定(ding)(ding)朔漠告成太學(xue)御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)文(wen)碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、雍(yong)正六年(1728)《二(er)月仲丁躬祭文(wen)廟(miao)御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)石碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、乾隆十(shi)(shi)四(si)年(1749)《平定(ding)(ding)金川(chuan)告成太學(xue)御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)文(wen)碑(bei)(bei)(bei)(bei)》、乾隆二(er)十(shi)(shi)四(si)年(1759)《平定(ding)(ding)回部告成御(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)文(wen)碑(bei)(bei)(bei)(bei)等》。

從上述碑名(ming)可知，碑文(wen)內容(rong)除了修葺孔廟、祭(ji)禮活動的紀事碑外，主要是明清兩朝(chao)，特別是康、雍、乾三代盛(sheng)世，帝王(wang)南(nan)征北(bei)伐，統一(yi)中國的記功碑。

觸奸柏

觸奸柏是(shi)孔廟內最大的一棵柏樹，相(xiang)(xiang)傳是(shi)元代國(guo)子(zi)監祭酒--許衡(heng)所植，已近七百年的歷史，至今繁(fan)枝(zhi)盤(pan)錯，挺拔蒼(cang)翠。傳說明朝奸相(xiang)(xiang)嚴嵩代嘉(jia)靖(jing)皇帝祭孔時，行至樹下(xia)，樹枝(zhi)揭掉了他的烏紗帽。幾年后又長出了一個樹瘤(liu),橫(heng)看(kan)似一個龍爪抓(zhua)住了一個人(ren)頭(tou)。這人(ren)應為(wei)驚(jing)恐面部扭曲。人(ren)們(men)便認為(wei)柏樹有知，能夠辨(bian)別(bie)忠奸，因(yin)此稱之為(wei)“觸奸柏”或“辨(bian)奸柏”。

硯水湖

中心院落御道的西側(ce)有(you)一口(kou)古(gu)井(jing)(jing)(jing)，由青石(shi)板組成的花瓣形(xing)井(jing)(jing)(jing)臺(tai)，石(shi)質井(jing)(jing)(jing)圈，因坐落在(zai)(zai)(zai)德(de)勝門至安定門內一帶(dai)的水(shui)(shui)(shui)線(xian)上，井(jing)(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)常溢到(dao)井(jing)(jing)(jing)口(kou)，水(shui)(shui)(shui)清淺而甘冽，稱為滿井(jing)(jing)(jing)。相傳，進(jin)京科考的舉(ju)子(zi)們在(zai)(zai)(zai)孔(kong)廟拜謁孔(kong)子(zi)后，如(ru)飲(yin)井(jing)(jing)(jing)中“圣水(shui)(shui)(shui)”，便(bian)能文思泉(quan)涌，筆(bi)下(xia)生花。以井(jing)(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)磨墨(mo)，便(bian)會(hui)濃墨(mo)噴香，落筆(bi)如(ru)神。清乾隆帝特賜(si)名“硯水(shui)(shui)(shui)湖”。雖然(ran)現在(zai)(zai)(zai)井(jing)(jing)(jing)中水(shui)(shui)(shui)位很低，也沒(mei)有(you)人(ren)飲(yin)用(yong)，但這(zhe)口(kou)井(jing)(jing)(jing)雅(ya)致大(da)氣的名字(zi)及動人(ren)的傳說，為孔(kong)廟增添了幾分文采。

大成殿

祭祀主(zhu)(zhu)殿(dian)(dian)。這是一座下(xia)有(you)月臺，"九五"開間，紅墻黃瓦，重檐廡殿(dian)(dian)頂(ding)最高等級(ji)的(de)雄偉建(jian)筑。殿(dian)(dian)內主(zhu)(zhu)座設置有(you)孔子畫(hua)像及其神牌位(wei)(wei)。主(zhu)(zhu)位(wei)(wei)兩側分立有(you)顏回(hui)、孔伋、曾(ceng)參、孟軻四(si)大弟子的(de)配享牌位(wei)(wei)。此外于(yu)(yu)東西兩邊還置有(you)十二哲（閔損(sun)、冉(ran)雍、端(duan)木賜、仲由、卜商、有(you)若、冉(ran)耕、宰予、冉(ran)求、言(yan)偃、顓孫師、朱熹）的(de)牌位(wei)(wei)。大成(cheng)殿(dian)(dian)始建(jian)于(yu)(yu)元大德六年（1302），后被毀。明永樂九年（1411）在原址重建(jian)。

清乾隆(long)二年(nian)（1737）將主殿(dian)殿(dian)頂改(gai)用黃(huang)琉璃瓦。光(guang)緒三十(shi)二年(nian)（1906）為(wei)大(da)祀孔子，大(da)成殿(dian)由七(qi)間三進(jin)改(gai)為(wei)九間五進(jin)。大(da)殿(dian)內(nei)原掛有清朝歷代皇(huang)帝的(de)(de)(de)(de)御題(ti)大(da)匾(bian)，大(da)殿(dian)正(zheng)(zheng)中懸(xuan)掛康熙二十(shi)三年(nian)（1684）御筆(bi)“萬世師表”匾(bian)，殿(dian)內(nei)檐(yan)周圍懸(xuan)掛九位清朝皇(huang)帝和(he)民(min)國大(da)總統黎(li)元(yuan)洪的(de)(de)(de)(de)金字匾(bian)額：雍正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)“生民(min)未(wei)有”、乾隆(long)的(de)(de)(de)(de)“與天地參(can)”、嘉(jia)慶的(de)(de)(de)(de)“圣(sheng)集大(da)成”、道光(guang)的(de)(de)(de)(de)“圣(sheng)協時中”、咸豐的(de)(de)(de)(de)“德齊幬載”、同治的(de)(de)(de)(de)“圣(sheng)神(shen)天縱(zong)”、光(guang)緒的(de)(de)(de)(de)“斯(si)文在(zai)茲”、宣統的(de)(de)(de)(de)“中和(he)位育”及黎(li)元(yuan)洪的(de)(de)(de)(de)“道恰大(da)同”。

清代時(shi)每年仲春與仲秋的兩(liang)次(ci)祭(ji)孔(kong)活動，均在(zai)此殿(dian)舉行。為(wei)弘揚民族傳統文化，現(xian)在(zai)仍有娛樂性(xing)的“祭(ji)孔(kong)”禮儀表(biao)演(yan)以供游(you)人觀(guan)瞻(zhan)。大(da)成殿(dian)院落東(dong)西(xi)兩(liang)廡(wu)房，原是放置歷代先儒哲(zhe)人從祀牌位之處，現(xian)已(yi)辟為(wei)首都博物館。

崇圣祠

崇(chong)圣(sheng)(sheng)祠(ci)(ci)位(wei)于大成(cheng)殿(dian)之后，原名啟圣(sheng)(sheng)祠(ci)(ci)，建于明嘉靖九年(nian)（1530），用以(yi)祭祀(si)孔(kong)子的父母以(yi)及先代，清雍正元年(nian)（1723）改名崇(chong)圣(sheng)(sheng)祠(ci)(ci)，由南而(er)北(bei)有崇(chong)圣(sheng)(sheng)門和享殿(dian)。

歷史沉淀

建(jian)(jian)筑(zhu)目北京孔(kong)(kong)廟(miao)，始建(jian)(jian)于公元(yuan)(yuan)十(shi)四世(shi)(shi)紀的(de)(de)元(yuan)(yuan)朝(chao)。元(yuan)(yuan)世(shi)(shi)祖(zu)忽(hu)必(bi)烈定都北京后，為(wei)(wei)了(le)(le)加強思想統治，籠絡(luo)漢族的(de)(de)封建(jian)(jian)貴(gui)族和(he)士大(da)(da)夫，下令襲歷(li)代(dai)舊(jiu)典，命宣(xuan)撫(fu)王楫于金(jin)(jin)樞密院建(jian)(jian)宣(xuan)圣廟(miao)，祭(ji)(ji)祀(si)孔(kong)(kong)子(zi)(zi)(zi)。據《元(yuan)(yuan)史(shi)·哈刺哈孫傳》：“京師久(jiu)闕孔(kong)(kong)子(zi)(zi)(zi)廟(miao)，而國學寓他署，乃奏(zou)建(jian)(jian)廟(miao)學。”至(zhi)了(le)(le)1302年(nian)(nian)（元(yuan)(yuan)成(cheng)(cheng)宗(zong)鐵(tie)木耳大(da)(da)德六年(nian)(nian)），在今(jin)址正式建(jian)(jian)廟(miao)，于1306年(nian)(nian)（大(da)(da)德十(shi)年(nian)(nian)）建(jian)(jian)成(cheng)(cheng)。根據“左廟(miao)右學”的(de)(de)禮(li)制，同年(nian)(nian)在孔(kong)(kong)廟(miao)西側，建(jian)(jian)國子(zi)(zi)(zi)監，又稱太學。1307年(nian)(nian)特詔(zhao)命孔(kong)(kong)子(zi)(zi)(zi)加謚為(wei)(wei)“大(da)(da)成(cheng)(cheng)至(zhi)圣文(wen)宣(xuan)王”，這塊“加號詔(zhao)書”石碑，現仍(reng)聳立在大(da)(da)成(cheng)(cheng)門前。1331年(nian)(nian)（元(yuan)(yuan)文(wen)宗(zong)至(zhi)順二年(nian)(nian)），皇帝(di)下詔(zhao)恩準孔(kong)(kong)廟(miao)配享(xiang)宮城規制，許孔(kong)(kong)廟(miao)四隅建(jian)(jian)角樓。元(yuan)(yuan)末，孔(kong)(kong)廟(miao)荒廢(fei)。1411年(nian)(nian)（永樂九(jiu)年(nian)(nian)），又重新整治，并(bing)修繕(shan)(shan)了(le)(le)大(da)(da)成(cheng)(cheng)殿。1429年(nian)(nian)（宣(xuan)德四年(nian)(nian)）修整了(le)(le)大(da)(da)成(cheng)(cheng)殿及(ji)兩(liang)廡。1530年(nian)(nian)（嘉靖九(jiu)年(nian)(nian)）為(wei)(wei)祭(ji)(ji)祀(si)孔(kong)(kong)子(zi)(zi)(zi)五代(dai)先祖(zu)，增建(jian)(jian)崇(chong)圣祠。1737年(nian)(nian)（乾(qian)隆二年(nian)(nian)）皇帝(di)親諭孔(kong)(kong)廟(miao)使(shi)用最高貴(gui)的(de)(de)黃琉璃瓦頂，只(zhi)有(you)崇(chong)圣祠仍(reng)用綠琉璃瓦頂。這時的(de)(de)孔(kong)(kong)廟(miao)已是紅(hong)墻黃瓦，金(jin)(jin)碧輝(hui)煌了(le)(le)。到(dao)(dao)了(le)(le)1906年(nian)(nian)（光緒三(san)十(shi)二年(nian)(nian)）祭(ji)(ji)孔(kong)(kong)的(de)(de)禮(li)節升為(wei)(wei)大(da)(da)祀(si)，孔(kong)(kong)廟(miao)也大(da)(da)規模地修繕(shan)(shan)。工程尚未(wei)完成(cheng)(cheng)，清朝(chao)被推翻(fan)，但修繕(shan)(shan)仍(reng)繼續進行，到(dao)(dao)了(le)(le)1916年(nian)(nian)才最后竣(jun)工。至(zhi)此孔(kong)(kong)廟(miao)形成(cheng)(cheng)了(le)(le)今(jin)天的(de)(de)規模和(he)布局(ju)。

孔(kong)廟規(gui)模北京孔(kong)廟規(gui)模宏偉，占(zhan)地廣闊，約2.38公頃，古(gu)建筑面積約有(you)7400平方米，現有(you)房(fang)屋286間(jian)，前后共(gong)三進院落，中(zhong)軸線(xian)上依序(xu)為先師(shi)門(men)、大成門(men)、大成殿(dian)、崇(chong)圣門(men)、崇(chong)圣祠五座建筑。大成門(men)外東(dong)有(you)碑亭、宰(zai)牲(sheng)亭、井亭、神廚；西有(you)碑亭、致齋所(suo)、神庫、并有(you)持(chi)敬門(men)與國(guo)(guo)子監(jian)(jian)相通。據《國(guo)(guo)子監(jian)(jian)志》記載，致齋所(suo)和(he)宰(zai)牲(sheng)所(suo)之南原有(you)更衣(yi)亭和(he)更房(fang)各一間(jian)。

大成(cheng)門(men)內(nei)系中(zhong)心廟院(yuan)，院(yuan)內(nei)青磚鋪(pu)地，蒼松翠柏(bo)，古(gu)樹參天(tian)。中(zhong)間(jian)一(yi)條筆直(zhi)甬道通向(xiang)大成(cheng)殿。甬道兩旁(pang)濃蔭掩映著(zhu)(zhu)十一(yi)座(zuo)清(qing)代碑(bei)亭(ting)。甬道西(xi)(xi)南(nan)(nan)設有(you)(you)祭(ji)奠焚(fen)紙燎爐，甬道正中(zhong)西(xi)(xi)側還有(you)(you)一(yi)眼古(gu)井。甬道盡頭(tou)是巍峨莊嚴的大成(cheng)殿。它坐落(luo)在以(yi)漢(han)白玉雕(diao)云頭(tou)石柱欄桿的月臺上。院(yuan)內(nei)東(dong)西(xi)(xi)兩側各有(you)(you)廡(wu)殿十九間(jian)，左(zuo)右對(dui)稱(cheng)，布局完整。東(dong)西(xi)(xi)廡(wu)北端(duan)有(you)(you)東(dong)西(xi)(xi)掖房各十間(jian)，南(nan)(nan)端(duan)有(you)(you)祭(ji)器(qi)、樂器(qi)庫各十二間(jian)。東(dong)西(xi)(xi)掖房及兩庫均為L形平面附屬(shu)建筑。孔廟珍藏豐富古(gu)跡眾多(duo)，而以(yi)石刻最(zui)為著(zhu)(zhu)稱(cheng)。主要有(you)(you)進(jin)士(shi)題(ti)名(ming)碑(bei)、乾(qian)隆石鼓(gu)、十三(san)經(jing)刻石以(yi)及明清(qing)石刻碑(bei)亭(ting)等。

景區簡介

中國(guo)元、明、清三朝祭祀孔子(zi)的場所(suo)，在北京東城區國(guo)子(zi)監(jian)街(jie)，與南京夫子(zi)廟、吉林孔廟和曲阜文(wen)廟并稱為中國(guo)四大文(wen)廟。1302年(nian)（元大德六年(nian)）建，1306年(nian)（大德十年(nian)）建成。

1411年（明(ming)永樂九年）重建。宣(xuan)德、嘉(jia)靖、萬歷年間分別(bie)修繕大殿，添建崇圣(sheng)祠， 清順治、 雍正、 乾隆時又重修，1906年（光緒(xu)三十二年）升(sheng)祭(ji)祀孔子為大祀，將正殿擴建。

孔廟雖然(ran)經過歷代(dai)重修，但其結構基(ji)本上(shang)仍然(ran)保(bao)存元代(dai)風格(ge)。門(men)(men)內院(yuan)落共(gong)有三(san)進(jin)，中軸線上(shang)的(de)建筑從南向(xiang)北(bei)依(yi)次為大(da)成門(men)(men)、大(da)成殿、崇圣門(men)(men)及崇圣祠。有元、明、清三(san)代(dai)的(de)進(jin)士題名碑198 塊，為研究中國古代(dai)科舉制度的(de)重要(yao)文獻資料(liao)。

孔廟(miao)從1928年起對外(wai)開(kai)放(fang)，供人(ren)游覽。中華人(ren)民共(gong)和國(guo)建立后(hou)被(bei)列為(wei)市級文物(wu)保護(hu)單位(wei)，后(hou)為(wei)首都博物(wu)館。全國(guo)重點(dian)文物(wu)保護(hu)單位(wei)。位(wei)于北京城(cheng)內東城(cheng)區國(guo)子監街。占地2.2萬平方米。

歷代(dai)(dai)多(duo)(duo)次重修，為(wei)元(yuan)、明、清三(san)(san)代(dai)(dai)祭孔建筑，又名“先(xian)師廟(miao)”。廟(miao)坐(zuo)北朝南，大門(men)稱先(xian)師門(men)，仍(reng)保(bao)持元(yuan)代(dai)(dai)風格(ge)。前有琉(liu)璃壁及下馬碑，進門(men)東西有碑亭(ting)、神廚、神庫等，并立有元(yuan)、明、清三(san)(san)代(dai)(dai)進士(shi)題(ti)名碑118 方，題(ti)刻歷代(dai)(dai)進士(shi)5萬(wan)多(duo)(duo)名。

進(jin)大(da)(da)成門至第(di)二進(jin)院(yuan)，正(zheng)殿(dian)(dian)名(ming)大(da)(da)成殿(dian)(dian)，為(wei)孔(kong)廟主體(ti)建筑，面闊9間，進(jin)深5間，黃琉璃筒瓦(wa)重檐廡殿(dian)(dian)頂，殿(dian)(dian)前(qian)月臺(tai)三出(chu)陛，殿(dian)(dian)內供(gong)奉孔(kong)子及“四配(pei)”、“十二哲”。殿(dian)(dian)前(qian)有(you)600余年樹齡的(de)古柏一(yi)株(zhu)，名(ming)“除(chu)奸柏”，亦名(ming)“觸奸柏”。有(you)古井(jing)一(yi)口，清高宗(zong)賜名(ming)“硯水湖(hu)”。大(da)(da)成殿(dian)(dian)后有(you)崇圣(sheng)祠(ci)，自成院(yuan)落(luo)，為(wei)祭祀孔(kong)子先祖之地。今(jin)辟為(wei)首都(dou)博物館(guan)，展出(chu)北京地區(qu)出(chu)土的(de)歷代珍貴文物。

北(bei)(bei)京(jing)安定門內有(you)條國(guo)子監街，又名成賢街。這條街共有(you)4座原汁原味的清代一間式彩繪木牌樓(lou)，是北(bei)(bei)京(jing)保留(liu)牌樓(lou)最多最完(wan)整的一條街。街道(dao)兩旁槐樹成行，濃蔭蔽日，槐花飄香。北(bei)(bei)京(jing)孔廟就坐(zuo)落在這條街的東端。

基本建筑

北京孔(kong)廟坐北朝南，占地約2萬平(ping)方米，有(you)四進院(yuan)落。主體建(jian)筑順次為先師(shi)門、大成門、大成殿、崇圣祠。前(qian)院(yuan)東(dong)面(mian)有(you)碑亭、神廚、省牲亭、井亭；西面(mian)有(you)碑亭、致齋所，并有(you)持(chi)敬門與國子監相(xiang)通。兩側排列著198座元(yuan)、明、清三代進士題名碑。

大成(cheng)門(men)(men)面(mian)闊五間(jian)(jian)，臺(tai)基四周有白石(shi)護欄(lan)，前后三出(chu)陛。中陛有雕龍御路，黃(huang)琉(liu)璃(li)筒(tong)瓦(wa)單檐廡(wu)殿(dian)頂，東西稍間(jian)(jian)內置鼓懸(xuan)鐘各一(yi)，兩側放置清乾隆年間(jian)(jian)仿(fang)制的(de)(de)(de)石(shi)鼓10枚。大成(cheng)門(men)(men)左右各有一(yi)座(zuo)(zuo)角門(men)(men)通向(xiang)中院(yuan)，中院(yuan)甬路兩旁有11座(zuo)(zuo)明清兩代的(de)(de)(de)記(ji)功碑亭，還有一(yi)座(zuo)(zuo)磚砌(qi)焚帛爐和(he)一(yi)口經(jing)清高宗賜名“硯水湖”的(de)(de)(de)古(gu)(gu)井以及(ji)古(gu)(gu)樹(shu)“除(chu)奸柏”。大成(cheng)殿(dian)是從前舉行(xing)祭孔典禮的(de)(de)(de)地方，是孔廟的(de)(de)(de)主(zhu)體建(jian)筑(zhu),面(mian)闊九間(jian)(jian),進深五間(jian)(jian),黃(huang)琉(liu)璃(li)筒(tong)瓦(wa)重檐廡(wu)殿(dian)頂。前檐裝修為(wei)菱花(hua)格扇門(men)(men)窗,磚石(shi)臺(tai)基四周出(chu)石(shi)護欄(lan)。崇圣祠(ci)在(zai)大成(cheng)殿(dian)后，自(zi)成(cheng)一(yi)座(zuo)(zuo)獨(du)立的(de)(de)(de)小四合院(yuan)。南(nan)面(mian)為(wei)正(zheng)門(men)(men)——崇圣門(men)(men)三間(jian)(jian)，北(bei)面(mian)正(zheng)殿(dian)為(wei)崇圣祠(ci)五間(jian)(jian)，東西各有配廡(wu)三間(jian)(jian)。崇圣祠(ci)及(ji)崇圣門(men)(men)為(wei)綠琉(liu)璃(li)筒(tong)瓦(wa)歇山頂，配廡(wu)為(wei)灰筒(tong)瓦(wa)硬山頂。

歷史沿革

孔(kong)(kong)廟(miao)是祭祀(si)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)思想家、教育家，世界文(wen)化名(ming)人(ren)孔(kong)(kong)子的(de)(de)(de)(de)廟(miao)宇，源遠(yuan)(yuan)流長。北(bei)京孔(kong)(kong)廟(miao)始(shi)建(jian)(jian)于1302年(nian)（元(yuan)大德六年(nian)），1306年(nian)（大德十年(nian)）建(jian)(jian)成，初具規(gui)模(mo)。1530年(nian)（嘉(jia)靖九(jiu)年(nian)）建(jian)(jian)崇圣祠，用于供奉(feng)孔(kong)(kong)子五代(dai)先人(ren)。1906年(nian)（光緒(xu)三(san)(san)十二年(nian)）擴建(jian)(jian)大成殿(dian)，孔(kong)(kong)廟(miao)始(shi)成今(jin)日的(de)(de)(de)(de)規(gui)模(mo)。整座(zuo)孔(kong)(kong)廟(miao)分三(san)(san)進(jin)院落，占地約22000平方米(mi)，采用了主體建(jian)(jian)筑沿(yan)中(zhong)(zhong)軸(zhou)線分布，左右對稱的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國傳統建(jian)(jian)筑布局。在(zai)700多年(nian)的(de)(de)(de)(de)漫(man)長歷史(shi)中(zhong)(zhong)，這(zhe)里成為(wei)元(yuan)、明(ming)、清(qing)三(san)(san)代(dai)統治者尊孔(kong)(kong)崇儒，宣揚教化，主興文(wen)脈的(de)(de)(de)(de)圣地，也成為(wei)眾(zhong)多志在(zai)功(gong)名(ming)的(de)(de)(de)(de)讀書人(ren)頂禮(li)膜(mo)拜的(de)(de)(de)(de)殿(dian)堂(tang)。這(zhe)組比故宮還年(nian)代(dai)久遠(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)皇家古(gu)建(jian)(jian)筑濃縮了千(qian)年(nian)儒家文(wen)化精(jing)髓，凝固了一段數百年(nian)的(de)(de)(de)(de)漫(man)漫(man)科舉之(zhi)路。徜徉在(zai)古(gu)柏參天、石碑林立、崇基高堂(tang)的(de)(de)(de)(de)孔(kong)(kong)廟(miao)里，遠(yuan)(yuan)離都(dou)市的(de)(de)(de)(de)喧鬧(nao)，觸摸歷史(shi)、文(wen)化的(de)(de)(de)(de)脈搏，以寧靜淡(dan)泊的(de)(de)(de)(de)心(xin)去感受中(zhong)(zhong)華傳統文(wen)化的(de)(de)(de)(de)博大精(jing)深，實在(zai)是件雅事。2005年(nian)4月北(bei)京孔(kong)(kong)廟(miao)進(jin)行了50年(nian)來的(de)(de)(de)(de)第(di)一次大規(gui)模(mo)修繕(shan)，這(zhe)次修繕(shan)以古(gu)建(jian)(jian)復(fu)原(yuan)和(he)維(wei)護為(wei)主，恢復(fu)清(qing)代(dai)的(de)(de)(de)(de)建(jian)(jian)筑規(gui)模(mo)和(he)樣式(shi)。

建筑特色

皇家氣派

北京孔(kong)(kong)廟主體建筑都覆以黃色琉璃瓦，是(shi)(shi)封建社會的(de)(de)(de)(de)(de)最高建筑規(gui)制。整(zheng)座孔(kong)(kong)廟建筑布(bu)局科學(xue)，規(gui)模宏(hong)大(da)，凸顯皇(huang)家氣派。先師門(men)（又稱欞星門(men)）是(shi)(shi)孔(kong)(kong)廟的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)門(men)，面(mian)闊三間，進(jin)(jin)深(shen)七檁(lin)，單(dan)檐歇山(shan)頂，基本上保(bao)留了元(yuan)(yuan)代的(de)(de)(de)(de)(de)建筑風格，先師門(men)兩(liang)側(ce)(ce)連接(jie)廟宇的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)圍墻，猶如一座城門(men)。進(jin)(jin)入(ru)先師門(men)，迎面(mian)看(kan)到的(de)(de)(de)(de)(de)便是(shi)(shi)大(da)成門(men)。大(da)成門(men)創建于(yu)元(yuan)(yuan)代，清(qing)代重修，面(mian)闊五間，進(jin)(jin)深(shen)九檁(lin)，單(dan)檐歇山(shan)頂。整(zheng)座建筑坐(zuo)落(luo)在高大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)磚石(shi)臺基上，中(zhong)間的(de)(de)(de)(de)(de)御路(lu)石(shi)上高浮(fu)雕海水龍紋圖樣，五龍戲(xi)珠，栩栩如生。大(da)成門(men)前(qian)(qian)廊兩(liang)側(ce)(ce)擺放著10枚石(shi)鼓(gu)(gu)，每枚石(shi)鼓(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)鼓(gu)(gu)面(mian)上都篆刻一首上古游獵詩。這是(shi)(shi)清(qing)乾隆(long)時(shi)仿公元(yuan)(yuan)前(qian)(qian)8世紀(ji)周宣王時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)鼓(gu)(gu)遺物(wu)刻制的(de)(de)(de)(de)(de)，那難辨的(de)(de)(de)(de)(de)文字和深(shen)邃的(de)(de)(de)(de)(de)詩意恐怕只(zhi)有學(xue)識淵博的(de)(de)(de)(de)(de)孔(kong)(kong)老(lao)夫子才能完(wan)全理解吧。第一進(jin)(jin)院落(luo)是(shi)(shi)皇(huang)帝祭(ji)(ji)孔(kong)(kong)前(qian)(qian)籌備各項事宜的(de)(de)(de)(de)(de)場所，其(qi)東側(ce)(ce)設有宰牲亭、井亭、神廚(chu)，用于(yu)祭(ji)(ji)孔(kong)(kong)三牲的(de)(de)(de)(de)(de)宰殺、清(qing)洗和烹制。兩(liang)側(ce)(ce)有神庫、致齋所用于(yu)祭(ji)(ji)孔(kong)(kong)禮器的(de)(de)(de)(de)(de)存(cun)放和供品的(de)(de)(de)(de)(de)備制。

第(di)二進(jin)院落是孔(kong)(kong)廟(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心(xin)院落，每逢祭(ji)孔(kong)(kong)大典，這里便鐘鼓齊鳴，樂舞升平，儀仗(zhang)威嚴。大成殿(dian)(dian)(dian)是第(di)二進(jin)院落的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)體(ti)建(jian)(jian)筑(zhu)，也是整座(zuo)孔(kong)(kong)廟(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心(xin)建(jian)(jian)筑(zhu)，是孔(kong)(kong)廟(miao)(miao)內最神圣(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)殿(dian)(dian)(dian)堂。大成殿(dian)(dian)(dian)始建(jian)(jian)于(yu)1032年（大德六(liu)年），后毀(hui)于(yu)戰火，1411年（明(ming)永樂九年）重建(jian)(jian)，1906年（光緒三十二年）將殿(dian)(dian)(dian)由7間擴建(jian)(jian)為(wei)9間。殿(dian)(dian)(dian)內金磚鋪地，內頂施團龍井口(kou)天花，其規制是我國封建(jian)(jian)社會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)最高建(jian)(jian)筑(zhu)等(deng)級，堪與故宮太(tai)和殿(dian)(dian)(dian)媲(pi)美。殿(dian)(dian)(dian)中(zhong)供奉孔(kong)(kong)子“大成至圣(sheng)文宣王”木(mu)牌位(wei)，神位(wei)兩邊設有(you)配(pei)享的(de)(de)(de)(de)(de)“四(si)配(pei)十二哲”牌位(wei)。神位(wei)前置祭(ji)案，上(shang)設尊、爵、卣、籩、豆(dou)等(deng)祭(ji)器(qi)均為(wei)清(qing)乾(qian)隆時的(de)(de)(de)(de)(de)御(yu)制真品。大殿(dian)(dian)(dian)內外(wai)高懸清(qing)康熙(xi)至宣統9位(wei)皇(huang)(huang)帝的(de)(de)(de)(de)(de)御(yu)匾，均是皇(huang)(huang)帝親書(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)對孔(kong)(kong)子的(de)(de)(de)(de)(de)四(si)字贊(zan)語，是珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)文物(wu)。

孔(kong)(kong)(kong)廟(miao)的(de)(de)第(di)三進院落最具特(te)色，由(you)崇圣(sheng)(sheng)(sheng)門、崇圣(sheng)(sheng)(sheng)殿(dian)和(he)東西(xi)配(pei)殿(dian)組成獨立完整(zheng)的(de)(de)院落，與(yu)前二進院落分(fen)割明顯而又過渡自然，反映(ying)出古人(ren)在建(jian)(jian)(jian)(jian)筑(zhu)部局上的(de)(de)巧妙構思。這組建(jian)(jian)(jian)(jian)筑(zhu)稱(cheng)為崇圣(sheng)(sheng)(sheng)祠，是祭(ji)祀(si)孔(kong)(kong)(kong)子(zi)五(wu)代(dai)先(xian)祖的(de)(de)家(jia)廟(miao)。建(jian)(jian)(jian)(jian)于1530年(nian)(nian)(nian)（嘉靖九年(nian)(nian)(nian)），1737年(nian)(nian)(nian)（乾隆(long)二年(nian)(nian)(nian)）重修，并將灰瓦頂改為綠琉(liu)璃瓦頂。崇圣(sheng)(sheng)(sheng)殿(dian)又稱(cheng)五(wu)代(dai)祠，面(mian)闊(kuo)(kuo)五(wu)間，進深七檁，殿(dian)前建(jian)(jian)(jian)(jian)有寬大的(de)(de)月(yue)臺，月(yue)臺三面(mian)建(jian)(jian)(jian)(jian)有垂帶踏步各十級。殿(dian)內(nei)供奉孔(kong)(kong)(kong)子(zi)五(wu)代(dai)先(xian)人(ren)的(de)(de)牌位(wei)及配(pei)享的(de)(de)顏(yan)回、孔(kong)(kong)(kong)伋、曾參、孟軻四位(wei)先(xian)哲(zhe)之父的(de)(de)牌位(wei)。東西(xi)配(pei)殿(dian)坐(zuo)落在磚(zhuan)石臺基上，面(mian)闊(kuo)(kuo)三間，進深五(wu)檁，單檐懸山頂，內(nei)奉程頤、程顥兄弟、張載、蔡(cai)沈、周敦(dun)頤、朱熹6位(wei)先(xian)儒之父。三進院落及其建(jian)(jian)(jian)(jian)筑(zhu)有明確的(de)(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)筑(zhu)等級差(cha)別和(he)功能(neng)區域劃分(fen)，和(he)諧統(tong)一地組成一整(zheng)套(tao)皇家(jia)祭(ji)祀(si)性建(jian)(jian)(jian)(jian)筑(zhu)群落，是我國(guo)古代(dai)建(jian)(jian)(jian)(jian)筑(zhu)的(de)(de)杰出代(dai)表(biao)。

名碑記載

孔廟歷經700多年的(de)(de)歷史文化(hua)積(ji)淀，遺留下來彌足珍貴的(de)(de)文物，成為研究中國(guo)古代科(ke)舉(ju)和孔子儒學的(de)(de)重要史料和實物。

在孔(kong)廟(miao)的(de)(de)第(di)一進(jin)(jin)院落御(yu)路兩側分四部(bu)分樹立著198座(zuo)(zuo)高(gao)大的(de)(de)進(jin)(jin)士題名碑(bei)(bei)，其(qi)中元(yuan)代(dai)3座(zuo)(zuo)、明代(dai)77座(zuo)(zuo)、清代(dai)118座(zuo)(zuo)。這些進(jin)(jin)士題名碑(bei)(bei)上刻(ke)著元(yuan)、明、清三代(dai)各科進(jin)(jin)士的(de)(de)姓名、籍(ji)貫、名次，共(gong)計51624人。在眾多(duo)的(de)(de)進(jin)(jin)士當(dang)中有(you)我們熟知的(de)(de)一些名人如張居正(zheng)，于(yu)謙、徐光啟，嚴嵩，紀昀、劉墉及近代(dai)名人劉春霖(lin)、沈(shen)鈞儒等。穿梭在這片時(shi)間跨度達(da)數(shu)百(bai)年的(de)(de)碑(bei)(bei)林(lin)中，輕(qing)撫舊(jiu)貌斑駁的(de)(de)碑(bei)(bei)身，仰望碑(bei)(bei)面上已模(mo)糊的(de)(de)字跡(ji)，不免讓人發出“江(jiang)山代(dai)有(you)才(cai)人出，各領風騷數(shu)百(bai)年”的(de)(de)感慨。

在(zai)孔廟與國子(zi)監(jian)（古(gu)代皇家(jia)(jia)大學）之(zhi)間的(de)(de)夾(jia)道內(nei)，有一(yi)處由(you)189座高大石(shi)(shi)(shi)碑(bei)(bei)組成的(de)(de)碑(bei)(bei)林。石(shi)(shi)(shi)碑(bei)(bei)上(shang)篆刻(ke)著儒家(jia)(jia)經(jing)(jing)(jing)典：《周(zhou)易》、《尚書》、《詩經(jing)(jing)(jing)》、《周(zhou)禮(li)》、《儀禮(li)》、《禮(li)記(ji)》、《春秋左傳》、《春秋公羊(yang)傳》、《春秋谷梁傳》、《論語(yu)》、《孝經(jing)(jing)(jing)》、《孟子(zi)》、《爾雅》。這部(bu)石(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)(jing)的(de)(de)藍本是雍正(zheng)年間的(de)(de)江蘇金(jin)壇(tan)貢生蔣衡歷(li)時12年手書而成。1791年（乾(qian)隆(long)五十六年）下(xia)旨刻(ke)石(shi)(shi)(shi)立碑(bei)(bei)。全部(bu)石(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)(jing)共計63萬余字(zi)，規模宏大，楷法工整，內(nei)容的(de)(de)準確性(xing)和刻(ke)制的(de)(de)精美度(du)都優于西安的(de)(de)“開成石(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)(jing)”。相傳乾(qian)隆(long)命(ming)和珅(shen)、王杰為總(zong)裁(cai)(cai)，彭元(yuan)瑞、劉墉為副總(zong)裁(cai)(cai)來考訂經(jing)(jing)(jing)稿。彭元(yuan)瑞以(yi)宋元(yuan)善(shan)本十三經(jing)(jing)(jing)核(he)訂蔣衡手書的(de)(de)經(jing)(jing)(jing)稿，并(bing)把俗體(ti)字(zi)均(jun)改為古(gu)體(ti)字(zi)，使經(jing)(jing)(jing)文(wen)更(geng)加完(wan)善(shan)規范，古(gu)意大增，受到乾(qian)隆(long)贊賞，被(bei)授以(yi)太子(zi)太保銜(xian)。這使和珅(shen)嫉恨(hen)非凡(fan)，權傾朝野的(de)(de)他命(ming)人在(zai)一(yi)夜之(zhi)間挖去石(shi)(shi)(shi)碑(bei)(bei)上(shang)全部(bu)改過的(de)(de)古(gu)體(ti)字(zi)。直到和珅(shen)垮(kua)臺(tai)后，古(gu)體(ti)字(zi)跡才得以(yi)重新修復，至今碑(bei)(bei)面上(shang)還有一(yi)塊塊挖補的(de)(de)痕跡。

美食文化

“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”是中(zhong)國著名的(de)(de)老(lao)字號，始建于(yu)1864年(nian)（同治三年(nian)）。經過一(yi)百多(duo)年(nian)的(de)(de)不斷發展與創新(xin)，形成(cheng)了以全(quan)(quan)聚(ju)德(de)烤鴨為(wei)代表、集全(quan)(quan)鴨席及400多(duo)道(dao)特(te)(te)色名菜(cai)于(yu)一(yi)體的(de)(de)全(quan)(quan)聚(ju)德(de)菜(cai)系(xi)。全(quan)(quan)聚(ju)德(de)烤鴨及其獨(du)具(ju)特(te)(te)色的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化，已(yi)成(cheng)為(wei)中(zhong)華飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)重要組成(cheng)部分，享譽海內外。

蜚聲(sheng)中外(wai)的全聚德(de)烤(kao)鴨采用掛爐、明火燒果木(mu)的方法(fa)烤(kao)制而(er)成。烤(kao)鴨成熟時間為45分鐘左右。其(qi)成品(pin)特點是：剛(gang)烤(kao)出的鴨子皮(pi)質(zhi)酥脆，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，飄逸著(zhu)果木(mu)的清(qing)香(xiang)。鴨體(ti)形(xing)態豐盈(ying)飽滿，全身呈均勻的棗紅(hong)色，油光潤澤(ze)，賞心悅目(mu)。配以荷(he)葉餅(bing)、蔥、醬食(shi)之，腴(yu)美醇厚(hou)，回(hui)味不盡。

北京涮羊肉

涮羊肉(rou)(rou)成為名菜(cai)(cai)已(yi)有(you)近百年歷(li)史。今以“東(dong)(dong)來順”所作最佳。其創始人為丁子清，一九0五(wu)年在(zai)北京東(dong)(dong)安市場擺(bai)攤，后掛起“東(dong)(dong)來順”招(zhao)牌。后成為北京首(shou)屈一指的清真館(guan)，享有(you)“涮肉(rou)(rou)何處嫩，要數東(dong)(dong)來順”的美譽。京劇大(da)師梅蘭(lan)芳、程硯秋(qiu)、馬連良都是(shi)這(zhe)里的席上常客。其特點(dian)是(shi)選(xuan)料精細（選(xuan)用內蒙集寧(ning)產的小尾(wei)巴羯羊——即(ji)閹過的公羊，這(zhe)種羊無(wu)膻味(wei)，每支只取可涮肉(rou)(rou)七公斤左右）、肉(rou)(rou)片勻(yun)薄(bo)（每半(ban)斤肉(rou)(rou)要切出長六寸(cun)，寬一寸(cun)半(ban)的四十(shi)(shi)到(dao)五(wu)十(shi)(shi)片），調(diao)料多樣(yang)（調(diao)料有(you)麻醬(jiang)(jiang)、紹酒，醬(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)汁、腌韭菜(cai)(cai)花(hua)、醬(jiang)(jiang)油、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、鹵蝦(xia)油、米醋等(deng)八碟及蔥(cong)花(hua)、香菜(cai)(cai)末）其味(wei)鮮酥嫩香，人口化渣(zha)，無(wu)羊膻味(wei)。

北京灌腸

豐年灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)在(zai)(zai)(zai)著(zhu)名的(de)隆福寺街上，東四明(ming)星電影院的(de)斜對面（往西斜）。這里的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)是純白薯(shu)淀粉制成(cheng)的(de)，屬于老(lao)北(bei)京正宗的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)。早(zao)在(zai)(zai)(zai)明(ming)萬(wan)歷(li)(li)年間(jian)的(de)《酌中(zhong)志》和(he)清乾隆年間(jian)的(de)《都(dou)(dou)門竹(zhu)技詞》中(zhong)均記有"爆肚油肝(gan)香灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)"和(he)"灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)紅粉一(yi)時煎(jian)，辣蒜咸汁說美鮮"等詩句，說明(ming)了灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)在(zai)(zai)(zai)明(ming)朝開始(shi)流傳(chuan)。老(lao)北(bei)京街頭常有挑擔小販經營此食(shi)品(pin)。有記載："粉灌(guan)(guan)豬腸(chang)(chang)(chang)要炸(zha)焦(jiao)，鏟鐺筷(kuai)碟一(yi)肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。清末民國初(chu)經營灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)食(shi)攤，都(dou)(dou)是用(yong)淀粉加(jia)紅曲水調成(cheng)稠(chou)糊面團，做成(cheng)豬腸(chang)(chang)(chang)形狀，蒸(zheng)熟以后，晾切(qie)成(cheng)薄片，在(zai)(zai)(zai)餅(bing)鐺內(nei)用(yong)豬油煎(jian)焦(jiao)，取(qu)出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁(chen)熱食(shi)用(yong)。后門橋一(yi)帶的(de)復興居算(suan)是老(lao)字(zi)號，距今有200年左右歷(li)(li)史。因其(qi)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)煎(jian)得地道，人們(men)管它叫"北(bei)京灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)鋪"，1917年才(cai)取(qu)名復興居。

1927年(nian)(nian)在復(fu)興居對面(mian)又開了一(yi)家(jia)合義齋灌腸(chang)鋪，對制(zhi)法加(jia)以改進，除用紅曲水調(diao)制(zhi)面(mian)糊，還加(jia)入丁香、豆(dou)蔻(kou)等10多種香料，并把面(mian)糊灌入真(zhen)豬腸(chang)內，蒸(zheng)熟切片(pian)，油煎，更加(jia)香脆咸辣，成為(wei)一(yi)道風味獨特的(de)佐酒菜，因而享有盛譽。當時拉洋(yang)車的(de)、做小買賣的(de)、當壯工的(de)以及青(qing)年(nian)(nian)學生(sheng)都喜歡到(dao)后門橋來(lai)吃煎灌腸(chang)。這種灌腸(chang)才是真(zhen)正的(de)灌腸(chang)，但現在已經找(zhao)不到(dao)了。

另一(yi)種就(jiu)是用(yong)淀(dian)粉(fen)加(jia)紅曲水(shui)(shui)調(diao)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用(yong)豬油(you)煎焦，澆鹽水(shui)(shui)蒜汁食(shi)用(yong)。其實這(zhe)一(yi)種當時(shi)稱攥(zuan)腸(chang)，或(huo)者叫煎粉(fen)灌腸(chang)，但由于前一(yi)種已(yi)經消失(shi)，灌腸(chang)這(zhe)名字就(jiu)被(bei)純(chun)淀(dian)粉(fen)獨(du)享了。