南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的(de)歷(li)史(shi)可以追(zhui)溯到唐朝(chao)，由韓玄序的(de)母親發明。

韓(han)玄序的(de)(de)母親有一(yi)(yi)個磨碎米為漿制作(zuo)面條的(de)(de)老(lao)方法，后來這(zhe)(zhe)個秘密被(bei)一(yi)(yi)個仆人(ren)學走了。在韓(han)母過世后，家(jia)(jia)(jia)人(ren)用這(zhe)(zhe)個特(te)制的(de)(de)掛面來祭祀(si)先母，得(de)到了鄉鄰(lin)的(de)(de)好評。于是大家(jia)(jia)(jia)就請這(zhe)(zhe)位仆人(ren)來教人(ren)們(men)做(zuo)這(zhe)(zhe)種米粉(fen)賣給人(ren)家(jia)(jia)(jia)叫賣了賺(zhuan)錢度日。由于它是由南(nan)充本(ben)地(di)磨得(de)最細(xi)、最為均勻的(de)(de)上等(deng)早稻米制作(zuo)的(de)(de)，不但含(han)有豐富的(de)(de)維(wei)生素和礦物質而且易于消化吸收，所(suo)以(yi)很受(shou)顧(gu)客歡迎(ying)銷(xiao)路(lu)很好久而久之(zhi)這(zhe)(zhe)生意傳遍了川北民間沿襲至今成為一(yi)(yi)大名(ming)吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬(ao)湯(tang)：將骨(gu)(gu)頭（如豬大骨(gu)(gu)）洗凈后(hou)用水(shui)(shui)泡(pao)半個(ge)小(xiao)時(shi)以上，中(zhong)間(jian)不要(yao)忘記換水(shui)(shui)；骨(gu)(gu)頭涼水(shui)(shui)下鍋，煮開以后(hou)，保持(chi)大火沸騰，隨時(shi)撇(pie)干(gan)凈浮(fu)沫，撇(pie)干(gan)凈以后(hou)加入(ru)蔥段和姜；整個(ge)過程一直保持(chi)中(zhong)火沸騰，直至湯(tang)變(bian)成奶白色，調小(xiao)火繼續燉1個(ge)小(xiao)時(shi)。

2、做臊子(zi)：將新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)(rou)切成(cheng)長條，鍋(guo)中放(fang)清水下牛(niu)肉(rou)(rou)煮開后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)(chu)；鍋(guo)中重新(xin)加(jia)水，燒開后(hou)(hou)放(fang)入剛才撈(lao)出(chu)(chu)的牛(niu)肉(rou)(rou)煮半(ban)小(xiao)(xiao)時，撈(lao)出(chu)(chu)，晾(liang)涼(liang)后(hou)(hou)切成(cheng)兩公分(fen)見方(fang)；然后(hou)(hou)鍋(guo)中放(fang)油，燒熱后(hou)(hou)加(jia)入豆(dou)瓣、姜(jiang)蒜、香料、干辣(la)椒、蔥段等，微火炒至香味四(si)溢豆(dou)瓣略焦，下切好的牛(niu)肉(rou)(rou)炒10分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，同時下料酒、白(bai)糖(tang)再炒一(yi)會，倒(dao)入煮肉(rou)(rou)的湯，大火燒開，撈(lao)去浮沫熬20分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，改小(xiao)(xiao)火慢煨兩小(xiao)(xiao)時左(zuo)右(you)(you)，牛(niu)肉(rou)(rou)能嚼(jiao)爛即可。

3、冒(mao)粉：米粉要用(yong)細的那種，頭天晚上(shang)用(yong)溫(wen)水泡開，大約要1-2個小時，泡得白白胖胖的就可以了。

4、裝碗：將米粉撈出放入碗中，加入骨頭(tou)湯和做(zuo)好的臊子。可以根據個人口味加入適(shi)量的鹽、花椒粉、香菜等調料。

5、調味(wei)：加入(ru)適(shi)量的(de)油干、油條、煮雞蛋或(huo)沖入(ru)鮮雞蛋等(deng)作為(wei)配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充(chong)米粉(fen)綿(mian)軟Q彈，比綿(mian)陽(yang)米粉(fen)粗一些，湯色乳(ru)白而滾燙，具有粉(fen)鮮、湯鮮的(de)特色。油(you)(you)干是南充(chong)米粉(fen)的(de)靈魂，是在面(mian)粉(fen)糊中加豌豆，再炸成圓片狀的(de)薄餅，油(you)(you)香酥脆。

綿(mian)陽米粉(fen)(fen)被(bei)稱為細米粉(fen)(fen)的(de)鼻祖，已經有(you)1800多(duo)年歷史，紅湯以(yi)酸辣牛肉和紅燒(shao)肥腸(chang)為代表，清湯則是雞(ji)汁和三鮮口味最(zui)為知(zhi)名。

綿陽米粉(fen)(fen)用秈米制(zhi)作，比云南米線細(xi)，又比粉(fen)(fen)絲粗，纖細(xi)且柔韌，粉(fen)(fen)質細(xi)而(er)滑(hua)溜，極(ji)其吸湯，搭配上肥腸、雞雜、牛(niu)肉、排骨(gu)等各色臊子(zi)，品種繁(fan)多。