南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的(de)歷(li)史可以追(zhui)溯(su)到(dao)唐朝，由(you)韓玄(xuan)序的(de)母親發明(ming)。

韓(han)玄(xuan)序的(de)母親有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)磨碎米為漿(jiang)制作(zuo)面條的(de)老(lao)方法，后(hou)來(lai)(lai)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)秘密(mi)被一(yi)個(ge)(ge)(ge)仆(pu)人(ren)學走了。在韓(han)母過(guo)世后(hou)，家(jia)人(ren)用(yong)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)特制的(de)掛(gua)面來(lai)(lai)祭祀(si)先母，得到(dao)了鄉鄰(lin)的(de)好(hao)評。于(yu)是大(da)家(jia)就(jiu)請這(zhe)位仆(pu)人(ren)來(lai)(lai)教人(ren)們(men)做(zuo)這(zhe)種米粉賣給人(ren)家(jia)叫賣了賺錢度日。由于(yu)它是由南充本地磨得最(zui)細(xi)、最(zui)為均(jun)勻(yun)的(de)上(shang)等早稻米制作(zuo)的(de)，不但含有(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)和礦物(wu)質而(er)且易于(yu)消化吸收，所(suo)以很受顧客歡迎(ying)銷路很好(hao)久(jiu)而(er)久(jiu)之這(zhe)生(sheng)意(yi)傳遍了川北民間沿(yan)襲至今成(cheng)為一(yi)大(da)名吃(chi)。

南充米粉的正宗做法

1、熬(ao)湯：將骨(gu)頭(tou)（如(ru)豬大(da)骨(gu)）洗凈后用(yong)水(shui)泡半個(ge)(ge)小時以上(shang)，中間不要忘(wang)記換水(shui)；骨(gu)頭(tou)涼水(shui)下鍋，煮開以后，保(bao)(bao)持大(da)火沸(fei)(fei)騰，隨時撇干(gan)(gan)凈浮沫(mo)，撇干(gan)(gan)凈以后加(jia)入蔥段和姜；整個(ge)(ge)過程一直(zhi)保(bao)(bao)持中火沸(fei)(fei)騰，直(zhi)至湯變成奶白色，調小火繼續燉1個(ge)(ge)小時。

2、做臊子：將(jiang)新鮮牛肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)長條，鍋(guo)中(zhong)放清水(shui)下牛肉(rou)(rou)煮(zhu)開后(hou)撈(lao)出；鍋(guo)中(zhong)重(zhong)新加水(shui)，燒開后(hou)放入(ru)(ru)剛才撈(lao)出的(de)(de)牛肉(rou)(rou)煮(zhu)半小時(shi)(shi)，撈(lao)出，晾涼后(hou)切(qie)成(cheng)兩(liang)(liang)公分(fen)見方；然后(hou)鍋(guo)中(zhong)放油，燒熱后(hou)加入(ru)(ru)豆瓣(ban)、姜蒜(suan)、香料(liao)、干(gan)辣椒(jiao)、蔥(cong)段(duan)等，微火(huo)炒(chao)至香味四(si)溢豆瓣(ban)略焦，下切(qie)好(hao)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)炒(chao)10分(fen)鐘(zhong)左右，同時(shi)(shi)下料(liao)酒、白糖(tang)再(zai)炒(chao)一會，倒(dao)入(ru)(ru)煮(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)湯，大火(huo)燒開，撈(lao)去(qu)浮沫熬20分(fen)鐘(zhong)左右，改小火(huo)慢煨(wei)兩(liang)(liang)小時(shi)(shi)左右，牛肉(rou)(rou)能嚼爛(lan)即(ji)可(ke)。

3、冒粉：米粉要用細的(de)那種(zhong)，頭天晚上用溫水泡(pao)開，大約要1-2個(ge)小時，泡(pao)得白(bai)白(bai)胖(pang)胖(pang)的(de)就可以了。

4、裝碗(wan)：將米粉撈出(chu)放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)(ru)骨頭(tou)湯和做(zuo)好的(de)臊子。可以根據(ju)個(ge)人口味加入(ru)(ru)適量的(de)鹽、花椒粉、香菜等(deng)調料。

5、調味(wei)：加入適(shi)量的油(you)干、油(you)條(tiao)、煮雞蛋或沖入鮮雞蛋等作(zuo)為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米粉(fen)(fen)綿(mian)軟(ruan)Q彈，比綿(mian)陽米粉(fen)(fen)粗一些，湯(tang)色乳白而滾燙，具(ju)有粉(fen)(fen)鮮、湯(tang)鮮的(de)特色。油干是(shi)南充米粉(fen)(fen)的(de)靈(ling)魂，是(shi)在面粉(fen)(fen)糊(hu)中加豌豆(dou)，再炸成圓片狀的(de)薄(bo)餅，油香酥脆。

綿陽(yang)米粉(fen)被(bei)稱(cheng)為細(xi)米粉(fen)的鼻祖，已經有1800多年歷史，紅(hong)湯(tang)以(yi)酸辣牛(niu)肉和紅(hong)燒肥腸(chang)為代表，清湯(tang)則是雞汁和三鮮(xian)口味最(zui)為知名。

綿陽米粉(fen)用秈(xian)米制作，比(bi)(bi)云南米線細(xi)(xi)(xi)，又比(bi)(bi)粉(fen)絲粗，纖細(xi)(xi)(xi)且(qie)柔韌(ren)，粉(fen)質細(xi)(xi)(xi)而滑溜，極其吸(xi)湯，搭(da)配上肥(fei)腸、雞雜、牛肉、排(pai)骨等各色臊子，品種繁多。