良質咖(ka)啡，因(yin)品種和工藝不同而呈棕色(se)(se)到深褐色(se)(se)，組(zu)(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為(wei)2毫米左右大小(xiao)的不規則顆(ke)粒，夾雜有部分細粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)(se)澤深暗，有的呈鐵黑色(se)(se)，組(zu)(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而有結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。

良(liang)質咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，溶解完全，湯汁色(se)棕(zong)紅而明亮(liang)，具有(you)(you)(you)濃(nong)郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)香，加糖后(hou)具有(you)(you)(you)適口的(de)苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，溶解后(hou)杯(bei)底(di)有(you)(you)(you)沉(chen)淀物，湯汁顏色(se)偏(pian)暗，香氣淡(dan)且(qie)焦糊味(wei)濃(nong)，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦(ku)。