良(liang)質(zhi)咖啡，因品種和工藝不同而呈(cheng)(cheng)棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組(zu)織(zhi)狀態為2毫米左右大小的(de)不規(gui)則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣(lie)質(zhi)咖啡，色(se)澤深(shen)暗，有的(de)呈(cheng)(cheng)鐵黑色(se)，組(zu)織(zhi)狀態上(shang)因受潮或其他原因而有結塊、結團現(xian)象。

良質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解完全，湯汁色(se)棕紅而(er)明亮，具有濃郁的(de)咖啡(fei)香，加糖(tang)后(hou)具有適口的(de)苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀物，湯汁顏色(se)偏暗(an)，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)(wei)濃，加糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦。