壽司醋是由鹽、砂糖、白醋按一定比例的量混合放入鍋中煮沸至以上物質全部溶解。壽司醋由于是制作壽司不可缺少的材料，由此得名“壽司醋”。壽司中的酸味是由于壽司醋而來的。選購壽司醋除了要看包裝上的QS標志/SC標識、出品地、生產日期、成分表等之外，還要看其外觀，優質壽司醋呈淡黃色，色澤透亮，無沉淀物，且酸甜適中，氣息怡人；然后我們搖瓶身會產生大量細膩泡沫，且不易破。另外，優質壽司醋還具有一定掛壁性。優質壽司醋的味道是醋香濃郁，過喉甘甜。