1、挑種(zhong)類(lei):高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量不同(tong),適合做的面(mian)食種(zhong)類(lei)也不同(tong),應根(gen)據要做的面(mian)食來挑選(xuan)。
2、看色(se)澤:符(fu)合(he)國家標(biao)準(zhun)的面(mian)粉一般呈乳白或(huo)微黃(huang)色(se),若面(mian)粉呈雪白、慘白或(huo)發青,可(ke)能超(chao)標(biao)使用(yong)添加劑。
3、聞(wen)香味:優質面(mian)粉清(qing)香,且(qie)略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉(mei)等異雜(za)氣味則為增白劑添加過量,或已變質。
4、辨手感(gan)(gan):符合國家(jia)標準的面粉,手感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒均勻(yun),如手感(gan)(gan)粗糙或過(guo)分光滑,則(ze)為劣質面粉。
5、試(shi)水分:標準的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)流散性好,當用手抓面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)時(shi),面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)從(cong)手縫中呈(cheng)片(pian)段流出,松手后,面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看(kan)包裝:包裝上是否(fou)標明(ming)生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品標準號等內容(rong),盡量選用(yong)標明(ming)不加增白劑的面粉(fen)。