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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)不(bu)同(tong)，適合做(zuo)的(de)面(mian)食(shi)種類也不(bu)同(tong)，應根據要做(zuo)的(de)面(mian)食(shi)來(lai)挑選。

2、看色(se)澤：符(fu)合國家(jia)標(biao)準的面粉一般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或(huo)微黃(huang)色(se)，若面粉呈(cheng)雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或(huo)發(fa)青(qing)，可(ke)能超標(biao)使用添加劑。

3、聞香味：優質面粉清香，且略(lve)帶甜香氣(qi)；凡(fan)有酸(suan)、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添(tian)加過量，或已(yi)變質。

4、辨手(shou)感：符合國(guo)家標準的面粉(fen)，手(shou)感細膩、有綿(mian)軟感、顆粒(li)均勻，如手(shou)感粗糙或(huo)過分(fen)光滑，則為(wei)劣質面粉(fen)。

5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉流散(san)性好，當用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫(feng)中呈片段(duan)流出，松手(shou)后，面(mian)粉隨之散(san)開。

6、看包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝上是否標(biao)(biao)明(ming)(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)(biao)準號等內容，盡(jin)量(liang)選用標(biao)(biao)明(ming)(ming)不加(jia)增白劑的(de)面(mian)粉。