1、挑(tiao)(tiao)種類:高筋(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不(bu)同,適合做的面(mian)食種類也(ye)不(bu)同,應根據要做的面(mian)食來挑(tiao)(tiao)選(xuan)。
2、看色(se)(se)澤(ze):符合國(guo)家標準的面粉一般呈乳白(bai)或(huo)微黃色(se)(se),若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青,可(ke)能超標使用添(tian)加劑(ji)。
3、聞香(xiang)味(wei):優質面粉清香(xiang),且(qie)略帶甜香(xiang)氣;凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味(wei)則為(wei)增(zeng)白劑添加過(guo)量,或(huo)已變質。
4、辨手感:符合國家標(biao)準的面粉,手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻(yun),如(ru)手感粗(cu)糙或過分光滑(hua),則為劣質面粉。
5、試水分(fen):標準的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)流(liu)散性(xing)好,當用(yong)手(shou)抓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)時(shi),面(mian)(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈(cheng)片段流(liu)出,松手(shou)后,面(mian)(mian)(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。
6、看包裝:包裝上是否標明(ming)(ming)生產日期、保質期、產品(pin)標準號等內容,盡量選(xuan)用標明(ming)(ming)不加增(zeng)白劑(ji)的(de)面粉。