冷(leng)吃(chi)兔(tu)是(shi)自(zi)貢特色美食(shi)，也是(shi)兔(tu)肉最受歡迎的(de)吃(chi)法之一(yi)。這道菜是(shi)用新鮮(xian)的(de)兔(tu)肉為主(zhu)要(yao)原料(liao)，配以多種調料(liao)和(he)香(xiang)料(liao)，經過煮、炒(chao)(chao)、炸等多道工序制作而成，由于冷(leng)卻后香(xiang)味更濃、味道更好，因此被稱為“冷(leng)吃(chi)兔(tu)”。冷(leng)吃(chi)兔(tu)的(de)色澤紅亮，濃味鮮(xian)香(xiang)，爽口不(bu)綿，口感麻(ma)辣回甜，夾(jia)雜著芝麻(ma)粒(li)和(he)海(hai)椒籽的(de)兔(tu)肉丁和(he)被煸(bian)炒(chao)(chao)得(de)深(shen)紅中(zhong)略帶點焦黃的(de)干海(hai)椒段混合在一(yi)起(qi)，看起(qi)來(lai)就很誘人，既是(shi)一(yi)道下酒菜，又可以當做休(xiu)閑小吃(chi)。

兔(tu)肉(rou)(rou)有幾種吃法？紅燒兔(tu)肉(rou)(rou)是(shi)一道(dao)美味(wei)的(de)家(jia)常菜。紅燒兔(tu)肉(rou)(rou)的(de)做(zuo)法不(bu)難，新鮮(xian)(xian)的(de)兔(tu)子(zi)肉(rou)(rou)切塊后腌(a)制片刻，熱鍋(guo)涼油，放(fang)入蔥(cong)姜蒜爆香，再將腌(a)制好的(de)兔(tu)子(zi)肉(rou)(rou)塊放(fang)入鍋(guo)中，翻炒至表面微(wei)黃，加入調味(wei)料翻煎(jian)均勻，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，小(xiao)火慢燉，待湯汁濃(nong)稠時，即可(ke)出鍋(guo)享用，色澤醬紅，味(wei)香肉(rou)(rou)爛，咸甜(tian)酸辣(la)，鮮(xian)(xian)香味(wei)濃(nong)。M AIgoo網小(xiao)編(bian)提醒(xing)，兔(tu)肉(rou)(rou)要焯水，可(ke)以(yi)去除腥味(wei)，保持肉(rou)(rou)質的(de)鮮(xian)(xian)嫩；收汁時要不(bu)斷翻炒，防(fang)止粘鍋(guo)。

麻辣(la)兔(tu)頭(tou)(tou)是兔(tu)肉(rou)比較(jiao)獨特(te)的(de)吃(chi)法，作為重口味的(de)代表，它挑戰著(zhu)人(ren)們的(de)味蕾。這道美食的(de)特(te)色(se)在于它的(de)獨特(te)風味，兔(tu)頭(tou)(tou)肉(rou)質鮮美，骨髓豐富，經(jing)過烹飪(ren)之后(hou)口感汁水(shui)飽(bao)滿，每一口都(dou)能(neng)嘗到肉(rou)香和骨髓的(de)精華，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香，越(yue)(yue)吃(chi)越(yue)(yue)上癮(yin)。自制(zhi)麻辣(la)兔(tu)頭(tou)(tou)不(bu)難，處(chu)理好(hao)的(de)兔(tu)頭(tou)(tou)加蔥(cong)、姜、料酒腌制(zhi)去腥，然(ran)后(hou)焯水(shui)撈出，再放(fang)到鹵(lu)水(shui)中煨味上色(se)，炒鍋(guo)下(xia)菜籽油，熟透后(hou)放(fang)辣(la)椒面、芝麻、白糖等翻(fan)炒出香后(hou)，下(xia)鹵(lu)好(hao)的(de)兔(tu)頭(tou)(tou)拌勻即可。