一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們如果不會自制(zhi)榨(zha)菜,可以參考這(zhe)些品牌(pai)進行(xing)選擇。
二、榨菜的做法
榨(zha)菜(cai)(cai)怎(zen)么做(zuo)好(hao)(hao)吃?將(jiang)嫩榨(zha)菜(cai)(cai)去(qu)掉(diao)皮和老莖,洗凈(jing)后切(qie)(qie)成(cheng)片(pian);將(jiang)生(sheng)姜去(qu)皮洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)沫(mo);將(jiang)大(da)蒜(suan)苗(miao)去(qu)掉(diao)根洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)小段;在鍋中放入(ru)(ru)(ru)適量切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)肥(fei)肉(rou)條;用鍋鏟炒(chao)一會,炒(chao)出豬(zhu)油;加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)姜沫(mo);將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)榨(zha)菜(cai)(cai)放入(ru)(ru)(ru)鍋中,翻炒(chao)一會;加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量食鹽(yan);加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量豆瓣醬;加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)大(da)蒜(suan)苗(miao);炒(chao)勻后起鍋,美味(wei)的(de)(de)炒(chao)榨(zha)菜(cai)(cai)就做(zuo)好(hao)(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)菜(cai)(cai)有(you)特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用(yong)(yong)于佐餐、炒菜(cai)(cai)和做湯(tang)。現代(dai)營(ying)養學(xue)認(ren)為,榨(zha)菜(cai)(cai)能健脾開胃、補(bu)氣(qi)添精、增(zeng)食(shi)助(zhu)神、利尿(niao)除熱。榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)功效與作用(yong)(yong)有(you)很多,同(tong)時也(ye)有(you)一些食(shi)用(yong)(yong)禁忌(ji),榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)食(shi)用(yong)(yong)禁忌(ji),如孕(yun)婦、呼吸道疾病、糖尿(niao)病、高血壓患者、慢性腹瀉(xie)者盡量少吃(chi)或(huo)不(bu)吃(chi)榨(zha)菜(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)菜(cai)需要準備榨(zha)菜(cai)頭、鹽、白(bai)糖、辣椒(jiao)、白(bai)酒(jiu)等材料。做(zuo)法是(shi)先將(jiang)榨(zha)菜(cai)頭洗凈后(hou)(hou)晾干水,切成你(ni)喜歡的(de)(de)榨(zha)菜(cai)形(xing)狀。倒(dao)上你(ni)認(ren)為炒這些(xie)(xie)菜(cai)你(ni)會放多少鹽再稍多點的(de)(de)鹽份(fen)腌到(dao)出(chu)水。把(ba)榨(zha)菜(cai)搓搓,抓干水后(hou)(hou)加入白(bai)糖、紅翻(fan)天剁椒(jiao)、少量白(bai)酒(jiu)拌勻,自己把(ba)味道調到(dao)適合的(de)(de)程度,稍微咸些(xie)(xie)無妨。然后(hou)(hou)裝入密封瓶中,放一星期后(hou)(hou)不(bu)沖鼻(bi)即可倒(dao)出(chu)裝盤。最后(hou)(hou)把(ba)榨(zha)菜(cai)頭切絲即可。