榨(zha)菜(cai)(cai)是(shi)一種半干態非發酵(jiao)性(xing)咸菜(cai)(cai),以莖用(yong)芥菜(cai)(cai)為(wei)原料(liao)腌(a)制而成,是(shi)中國(guo)名特產品(pin)之(zhi)一與法國(guo)酸(suan)黃瓜(gua)、德國(guo)甜酸(suan)甘藍(lan)并稱世界(jie)三大名腌(a)菜(cai)(cai)。在1898年始(shi)見(jian)于(yu)中國(guo)四川(chuan)涪(fu)陵(ling)(ling)(今重慶(qing)市(shi)涪(fu)陵(ling)(ling)區),時稱“涪(fu)陵(ling)(ling)榨(zha)菜(cai)(cai)”。因(yin)加工時需(xu)用(yong)壓榨(zha)法榨(zha)出菜(cai)(cai)中水(shui)分(fen),故稱“榨(zha)菜(cai)(cai)”。