榨菜(cai)(cai)是一種半干態非發酵性咸菜(cai)(cai),以莖(jing)用(yong)芥菜(cai)(cai)為(wei)原料腌制(zhi)而成(cheng),是中國名特產品(pin)之一與(yu)法國酸(suan)黃瓜、德國甜酸(suan)甘藍(lan)并稱世(shi)界三大名腌菜(cai)(cai)。在1898年始見于中國四川(chuan)涪(fu)陵(今重慶市(shi)涪(fu)陵區),時稱“涪(fu)陵榨菜(cai)(cai)”。因(yin)加工時需用(yong)壓(ya)榨法榨出菜(cai)(cai)中水分,故稱“榨菜(cai)(cai)”。