榨菜(cai)是(shi)一種半干態(tai)非發酵性咸菜(cai),以莖用芥菜(cai)為原料腌制而成(cheng),是(shi)中(zhong)國(guo)名特產品之一與法國(guo)酸黃瓜、德(de)國(guo)甜酸甘藍并稱世(shi)界三(san)大名腌菜(cai)。在1898年始見于中(zhong)國(guo)四(si)川涪(fu)陵(今重(zhong)慶市涪(fu)陵區),時(shi)稱“涪(fu)陵榨菜(cai)”。因加工時(shi)需(xu)用壓榨法榨出菜(cai)中(zhong)水分,故稱“榨菜(cai)”。