榨菜(cai)是(shi)一種半干態非發(fa)酵性(xing)咸菜(cai),以莖(jing)用芥菜(cai)為(wei)原料腌(a)制而成,是(shi)中國(guo)名(ming)特產品之一與(yu)法國(guo)酸(suan)黃瓜(gua)、德國(guo)甜酸(suan)甘藍并稱世界三大名(ming)腌(a)菜(cai)。在1898年(nian)始見于中國(guo)四川(chuan)涪(fu)陵(ling)(ling)(今重慶(qing)市涪(fu)陵(ling)(ling)區),時(shi)(shi)稱“涪(fu)陵(ling)(ling)榨菜(cai)”。因加工時(shi)(shi)需用壓榨法榨出菜(cai)中水(shui)分,故(gu)稱“榨菜(cai)”。