五花臘肉是一種肥瘦相間的臘肉，選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，五花臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富 ，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。五花臘肉在購買時要選肉身干爽、結實、富有彈性，沒有異味或酸味，肉色鮮明的，如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，帶有黏液，有霉斑，則是變質的或次品，不宜購買。五花臘肉最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。