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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果(guo)不(bu)會自(zi)制榨菜，可以參考這(zhe)些品牌進(jin)行選擇(ze)。

二、榨菜的做法

榨(zha)(zha)菜(cai)怎么做好(hao)吃？將嫩榨(zha)(zha)菜(cai)去掉皮(pi)和老莖，洗凈(jing)后切成(cheng)片；將生姜去皮(pi)洗凈(jing)切成(cheng)沫(mo)；將大蒜苗(miao)去掉根洗凈(jing)切成(cheng)小(xiao)段(duan)；在鍋(guo)中放入適(shi)量切好(hao)的肥(fei)肉條(tiao)；用鍋(guo)鏟炒(chao)(chao)一會，炒(chao)(chao)出(chu)豬油；加入切好(hao)的姜沫(mo)；將切好(hao)的榨(zha)(zha)菜(cai)放入鍋(guo)中，翻炒(chao)(chao)一會；加入適(shi)量食(shi)鹽；加入適(shi)量豆瓣醬；加入切好(hao)的大蒜苗(miao)；炒(chao)(chao)勻(yun)后起鍋(guo)，美味的炒(chao)(chao)榨(zha)(zha)菜(cai)就(jiu)做好(hao)了(le)。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜(cai)(cai)有特殊酸(suan)味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用(yong)于佐(zuo)餐、炒菜(cai)(cai)和做湯。現代(dai)營養學認為(wei)，榨(zha)菜(cai)(cai)能健(jian)脾(pi)開胃、補(bu)氣添(tian)精、增食助神(shen)、利尿(niao)除熱。榨(zha)菜(cai)(cai)的功效(xiao)與作用(yong)有很多，同時也有一些食用(yong)禁忌，榨(zha)菜(cai)(cai)的食用(yong)禁忌，如孕婦、呼吸道疾(ji)病、糖尿(niao)病、高血壓患者(zhe)、慢性腹瀉者(zhe)盡量少吃(chi)或不吃(chi)榨(zha)菜(cai)(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨菜(cai)(cai)需要(yao)準備榨菜(cai)(cai)頭、鹽、白糖、辣椒(jiao)、白酒(jiu)等材料。做法是(shi)先將榨菜(cai)(cai)頭洗凈后晾干(gan)水(shui)，切成(cheng)你(ni)喜歡的榨菜(cai)(cai)形狀。倒(dao)上你(ni)認為炒這些菜(cai)(cai)你(ni)會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水(shui)。把榨菜(cai)(cai)搓搓，抓干(gan)水(shui)后加入(ru)白糖、紅翻(fan)天剁椒(jiao)、少量白酒(jiu)拌勻(yun)，自己把味道調(diao)到適合的程度，稍微(wei)咸些無妨(fang)。然后裝入(ru)密封瓶中，放一(yi)星期后不沖鼻即可倒(dao)出裝盤。最后把榨菜(cai)(cai)頭切絲即可。