1、白醋是以糯米為原料，純釀造而(er)成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)(ren)時不(bu)會破壞食材的顏色，常(chang)用于烹飪(ren)(ren)素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)主(zhu)要(yao)(yao)是用高(gao)粱釀(niang)制而(er)成，但(dan)釀(niang)造好(hao)后要(yao)(yao)至(zhi)少存放一年，存放時間越久(jiu)，香味(wei)越濃郁，顏色(se)為(wei)深(shen)褐(he)色(se)，酸味(wei)醇厚，其(qi)中以山(shan)西老陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)最(zui)為(wei)出名。適合炒重口味(wei)且顏色(se)深(shen)的菜，如醋(cu)(cu)燒魚等(deng)，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著(zhu)名，是用優(you)質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁(yu)，有著(zhu)酸而(er)不(bu)澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用于去(qu)腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還(huan)可用作(zuo)吃(chi)餃子(zi)、拌涼皮(pi)等(deng)面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價(jia)值較(jiao)高(gao)的一種(zhong)，主要(yao)由(you)大(da)米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造(zao)而(er)成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中(zhong)帶甜，非常(chang)適(shi)合做酸甜口味的淮揚菜。