1、白醋是以糯米為原料,純釀(niang)造而成,其酸味醇正、色(se)澤透亮,烹飪(ren)時不會破壞食材的顏(yan)色(se),常用于(yu)烹飪(ren)素菜,涼拌小菜,制作泡(pao)菜等。
2、陳(chen)(chen)醋(cu)主要是(shi)用(yong)高粱釀制而成,但(dan)釀造好后要至(zhi)少存(cun)放一年,存(cun)放時間(jian)越久,香味越濃郁,顏(yan)色(se)為深褐色(se),酸味醇厚(hou),其中以(yi)山(shan)西(xi)老陳(chen)(chen)醋(cu)最為出名(ming)。適(shi)合炒重口味且顏(yan)色(se)深的菜(cai),如醋(cu)燒魚等,也可用(yong)作蘸料,做涼拌菜(cai)。
3、香醋,以(yi)鎮江香醋最為著名,是用(yong)優質糯米經20多道工(gong)序制作而(er)成,顏色為紅(hong)褐色,香味濃郁,有著酸而(er)不(bu)澀、香而(er)微(wei)甜的(de)(de)特點。適(shi)用(yong)于(yu)去腥提鮮,烹飪海鮮類菜品,還可用(yong)作吃餃(jiao)子、拌(ban)涼皮等(deng)面(mian)食的(de)(de)蘸料。
4、米醋是多(duo)種(zhong)醋中營養價(jia)值較(jiao)高(gao)的(de)(de)一種(zhong),主要由大米、高(gao)粱(liang)等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造(zao)而成,顏色呈淡(dan)紅色,酸(suan)中帶(dai)甜,非常(chang)適合做酸(suan)甜口味的(de)(de)淮揚菜。