1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料表中(zhong)可以(yi)看(kan)出，其(qi)原料檔(dang)次的(de)高低。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采用(yong)傳統工(gong)藝(yi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)的(de)高鹽稀態醬(jiang)油(you)，還是(shi)采用(yong)低鹽固態發酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)通過(guo)看(kan)其(qi)氨基酸態氮(dan)的(de)含(han)量(liang)可區(qu)別其(qi)等級(ji)，每百毫升的(de)氨基酸態氮(dan)所含(han)克數含(han)量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。

2、看用途。醬(jiang)油(you)上應標注供佐餐用或供烹(peng)調(diao)用，兩者的衛生指標是(shi)(shi)不同的，所(suo)含菌(jun)落指數也不同。供佐餐用的可直(zhi)接入口，衛生指標較高，如果是(shi)(shi)供烹(peng)調(diao)用的，則千萬別用于拌(ban)涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工藝生產的醬油有(you)一種獨有(you)的酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到的味道(dao)呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是不正常的。

4、看(kan)顏色(se)(se)。以(yi)往人們選(xuan)購醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以(yi)為顏色(se)(se)越深越好(hao)(hao)。其(qi)實，正常的醬(jiang)油色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質好(hao)(hao)的顏色(se)(se)會稍(shao)深一(yi)些，但如果醬(jiang)油顏色(se)(se)太深了(le)，則表(biao)明其(qi)中添(tian)加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。