一、料酒的作用是什么
料酒(jiu)有(you)(you)著很(hen)(hen)久(jiu)的(de)歷史,它的(de)主要材(cai)料是(shi)(shi)黃酒(jiu),還(huan)加(jia)了(le)一(yi)些調料。料酒(jiu)只(zhi)有(you)(you)10到15度,可(ke)很(hen)(hen)好的(de)去(qu)腥和提(ti)香,是(shi)(shi)做(zuo)菜(cai)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)小幫(bang)手。料酒(jiu)還(huan)可(ke)改善睡眠(mian)、對身(shen)(shen)體生長也(ye)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)幫(bang)助,但炒菜(cai)時不(bu)要放(fang)太多(duo),以免會把(ba)菜(cai)本身(shen)(shen)的(de)味道給弄沒了(le),它還(huan)是(shi)(shi)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)酒(jiu)精(jing)的(de)。料酒(jiu)中(zhong)含(han)有(you)(you)亮氨(an)酸、異亮氨(an)酸、蛋氨(an)酸等八(ba)種人體必(bi)需(xu)的(de)氨(an)基酸,能夠給我們的(de)身(shen)(shen)體補充(chong)到非(fei)常豐富的(de)氨(an)基酸,而且還(huan)能促進兒(er)童的(de)身(shen)(shen)體發育。
二、料酒什么時候放
1、急火快炒的菜肴
酒中(zhong)(zhong)的(de)乙醇在高(gao)溫環境中(zhong)(zhong)存留的(de)時(shi)間(jian)短,因此最(zui)合理的(de)用酒時(shi)間(jian),應該是鍋內溫度最(zui)高(gao)的(de)時(shi)候。
2、清蒸魚等菜肴
由于加(jia)(jia)熱的溫度低,加(jia)(jia)熱時間長,一般(ban)先加(jia)(jia)酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始(shi)發(fa)揮作用,既(ji)能使腥(xing)味隨乙醇揮發(fa)掉,又增加(jia)(jia)菜肴(yao)的醇香,提高鮮味。
3、不新鮮度的魚、肉
此類食材中三多(duo)胺等腥味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)聚集較多(duo),烹調(diao)前先用酒浸一下,讓(rang)乙醇浸入到(dao)魚、肉纖維組織中去,使(shi)胺類物(wu)質(zhi)(zhi)溶解(jie),使(shi)其在煸炒(chao)時,能隨(sui)乙醇一起(qi)揮發掉(diao)。
料酒是烹飪的絕佳輔助,市面上料酒品牌眾(zhong)多,在挑(tiao)選時選購(gou)優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料(liao)酒(jiu)呈淡黃(huang)色,黃(huang)酒(jiu)則顏色相對深一些。
2、料(liao)酒是(shi)以黃(huang)酒做原料(liao),再(zai)加(jia)入香(xiang)料(liao)和調味料(liao)制作(zuo)的,黃(huang)酒是(shi)發(fa)酵而成的。
3、料酒(jiu)(jiu)主要用于去腥增鮮,而黃酒(jiu)(jiu)是一(yi)種飲料酒(jiu)(jiu)。