1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨(huo):好的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)品,顏色(se)(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)(se),具有(you)其自身的(de)(de)(de)香味,用手抓一把(ba)捏緊再松開(kai),如菜(cai)(cai)能自動散開(kai)恢復(fu)原(yuan)形為佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan),顏色(se)(se)(se)比正常(chang)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡,用鼻子聞會有(you)刺(ci)激性的(de)(de)(de)氣味。
2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨:可以根(gen)據(ju)不同海(hai)鮮(xian)的(de)特(te)征(zheng)來(lai)挑(tiao)選,干(gan)貝以顏色鮮(xian)黃(huang)(huang)、顆(ke)粒圓大、微有亮光(guang)、形狀(zhuang)完(wan)整為(wei)上(shang)品(pin)(pin);蝦(xia)仁以體表(biao)鮮(xian)艷透亮發黃(huang)(huang)或(huo)淺紅色、體形自然彎曲為(wei)佳;魚(yu)干(gan)以色澤淡黃(huang)(huang)且有特(te)殊魚(yu)香味為(wei)上(shang)品(pin)(pin)。
3、干貨調料:挑選干貨調料可以(yi)先觀察色(se)澤外(wai)觀,以(yi)外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不掉色(se)的為佳;另外(wai)好的調料干貨香氣(qi)濃(nong)郁自(zi)然(ran),沒有其他(ta)雜(za)味(wei),如(ru)果有刺激氣(qi)味(wei)說明有可能是經過染色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。
4、干(gan)果(guo)果(guo)脯:干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑(tiao)選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣味自然的,像(xiang)干(gan)癟微小(xiao)、有(you)一種“哈喇”味的干(gan)果(guo),可能是化學(xue)加工(gong)過或(huo)發霉(mei)變(bian)質;果(guo)脯選購(gou)注(zhu)意產品不得有(you)異(yi)味、外來雜質,并觀察其組(zu)織形態,包(bao)括(kuo)肉質細(xi)膩(ni)程(cheng)度(du)、糖分分布(bu)滲透(tou)均勻程(cheng)度(du)。