鹵雞(ji)爪(zhua)是雞(ji)爪(zhua)十大(da)美味做法(fa)之一，是以(yi)雞(ji)爪(zhua)作為主要食材(cai)的家(jia)常(chang)小(xiao)菜(cai)。自制鹵雞(ji)爪(zhua)不難，雞(ji)爪(zhua)洗(xi)凈，剁去(qu)指甲，鍋內放適量(liang)清(qing)水，放入(ru)雞(ji)爪(zhua)，焯四五分鐘，撈出(chu)，洗(xi)凈，晾(liang)涼，鍋內放入(ru)料包(bao)、蔥姜、冰(bing)糖和適量(liang)水，加入(ru)雞(ji)爪(zhua)燒開，放適量(liang)老抽、鹽，中火煮半(ban)小(xiao)時(shi)，浸泡一段時(shi)間即(ji)可。鹵好的雞(ji)爪(zhua)色澤金黃誘人，散(san)發出(chu)濃郁鹵香，雞(ji)爪(zhua)吃起來(lai)是有嚼勁、軟(ruan)而不爛的口感，膠質(zhi)軟(ruan)綿綿，特別入(ru)味，一口接(jie)一口，回味無(wu)窮。

生(sheng)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)怎么做才好(hao)(hao)吃？紅燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)屬于東西(xi)交匯、南北通吃的(de)大眾菜肴，成菜色澤(ze)紅亮(liang)，味香(xiang)醇厚，經過慢火燉(dun)(dun)煮，肉(rou)質變(bian)得非常(chang)酥軟(ruan)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)軟(ruan)糯入味，每(mei)一(yi)口(kou)都是濃郁的(de)香(xiang)料(liao)和調(diao)味的(de)完(wan)美結(jie)合(he)。M Aigoo網小編提醒，要想紅燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)好(hao)(hao)吃，要先(xian)炒(chao)調(diao)料(liao)和雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，有助于雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)表(biao)面(mian)緊實，便于后(hou)續吸收調(diao)味料(liao)，再調(diao)味和燉(dun)(dun)煮，使用冰(bing)糖可以讓做好(hao)(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)更有光澤(ze)更好(hao)(hao)看，最后(hou)大火收汁，調(diao)料(liao)完(wan)全包裹在每(mei)一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上。

泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。酸辣鳳爪以鳳爪、泡紅椒、姜等為主料，先將雞爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內倒油燒熱，將泡椒等調料爆香，倒入雞爪大火爆炒，再加清水小火燜煮半小時，放入米醋、白糖和鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。泡椒鳳爪屬于酸辣鳳爪，與其口味類似的還有泡菜鳳爪、檸檬鳳爪、檸檬泡椒鳳爪、泰式酸辣鳳爪等。

鹽焗雞爪是一道美味(wei)的(de)(de)小吃(chi)(chi)，金黃(huang)鮮(xian)(xian)亮，作為涼(liang)菜(cai)，咸鮮(xian)(xian)皆備，香(xiang)味(wei)誘(you)人。鹽焗鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)做法并(bing)不復雜，鳳(feng)(feng)爪個大肉(rou)(rou)肥且膠(jiao)質豐富，加入適量的(de)(de)食鹽，可(ke)極大地誘(you)出鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)香(xiang)味(wei)，在高(gao)溫的(de)(de)烘烤(kao)中，鳳(feng)(feng)爪稍有焦香(xiang)，少量油(you)脂滲入爪關節(jie)中，多余的(de)(de)油(you)脂揮發，使鳳(feng)(feng)爪柔軟中透出脆嫩，鮮(xian)(xian)美含汁。每一口鹽焗雞爪，都能讓(rang)人感受到(dao)雞肉(rou)(rou)的(de)(de)細膩與鹽分的(de)(de)恰到(dao)好處，味(wei)道香(xiang)濃(nong)，口感Q彈，越嚼越香(xiang)，可(ke)熱吃(chi)(chi)可(ke)涼(liang)吃(chi)(chi)。

虎(hu)皮(pi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)和鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)類(lei)似，但最(zui)大(da)的(de)(de)區別在于它有一(yi)層微(wei)微(wei)皺(zhou)起的(de)(de)虎(hu)皮(pi)，看上去就(jiu)很誘人。做虎(hu)皮(pi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，要先將(jiang)普通雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)炸至金黃后，放到冰水中浸泡，使(shi)其吸飽水分(fen)(fen)，再撈出(chu)放鹵(lu)(lu)湯里(li)煮，讓雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)充(chong)分(fen)(fen)吸收鹵(lu)(lu)湯的(de)(de)味道，可以多(duo)浸泡一(yi)會，這樣會更入味，吃起來更香。這樣做好的(de)(de)虎(hu)皮(pi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，外皮(pi)呈現出(chu)虎(hu)皮(pi)般的(de)(de)紋路，內部肉質鮮嫩多(duo)汁，已經非常的(de)(de)軟爛了(le)，輕(qing)輕(qing)抿一(yi)口，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)肉就(jiu)滑進了(le)嘴里(li)，特別的(de)(de)好吃。

豉汁(zhi)蒸鳳爪是粵菜早茶中的經典，也是十大(da)受歡(huan)迎的雞(ji)爪吃法(fa)之一。豉汁(zhi)蒸鳳爪在制作(zuo)中，通過先炸再泡水最后(hou)上鍋蒸制的方法(fa)，讓雞(ji)爪的絕(jue)妙口感發揚到極致，夾起一只鳳爪放在嘴(zui)(zui)里(li)(li)，豉汁(zhi)的香(xiang)味中，松軟的皮肉已(yi)經脫(tuo)骨，不用嚼(jiao)就(jiu)在嘴(zui)(zui)里(li)(li)融化成半固(gu)體的凍兒。買(mai)購(gou)網(wang)美(mei)食小(xiao)編提(ti)醒，吐出小(xiao)骨頭之后(hou)，也別(bie)忘了去(qu)啃(ken)鳳瓜(gua)掌心那(nei)一塊(kuai)厚厚的肉墊，這塊(kuai)肉連著筋，嚼(jiao)起來很(hen)勁道，用舌頭轉一圈，就(jiu)輕松脫(tuo)骨。

雞(ji)(ji)爪(zhua)子(zi)怎么燒好吃？蒜(suan)泥(ni)(ni)(ni)鳳(feng)爪(zhua)含豐富膠(jiao)質，有韌勁，軟糯鮮香(xiang)的模樣令(ling)人垂涎欲滴(di)，輕輕咬(yao)上一口，雞(ji)(ji)爪(zhua)的軟糯與大(da)蒜(suan)的香(xiang)味在口腔中完(wan)美融合，特(te)別入味，微辣(la)開胃，香(xiang)脆爽口。做蒜(suan)泥(ni)(ni)(ni)鳳(feng)爪(zhua)不難，準備好食材(cai)和配料，將雞(ji)(ji)爪(zhua)煮熟(shu)后(hou)拆(chai)骨，大(da)蒜(suan)搗成(cheng)蒜(suan)泥(ni)(ni)(ni)，取一只(zhi)大(da)海碗，加入脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)、蒜(suan)泥(ni)(ni)(ni)、紅辣(la)椒丁、精鹽、味精、蔥、姜、黃酒，攪拌均(jun)勻即(ji)成(cheng)，有香(xiang)香(xiang)辣(la)辣(la)的滋味、濃郁撲鼻的蒜(suan)香(xiang)以及軟糯可口的口感。

香(xiang)(xiang)辣雞(ji)(ji)(ji)爪是一(yi)道家常炒(chao)菜，經(jing)過精心烹飪，讓人回味無窮。做這道菜很(hen)簡單(dan)，先將(jiang)處理(li)好(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪焯水后(hou)撈出瀝(li)干水分(fen)，再用(yong)辣椒醬(jiang)、醬(jiang)油、鹽調成料汁(zhi)(zhi)，接(jie)著油鍋(guo)燒熱，醬(jiang)汁(zhi)(zhi)倒進鍋(guo)里，加入冰糖炒(chao)糖色，最后(hou)把雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)倒進去(qu)小(xiao)火慢慢翻炒(chao)，直至顏(yan)色變得紅(hong)潤透亮即可。香(xiang)(xiang)辣雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)獨特之(zhi)處在于其濃郁的(de)香(xiang)(xiang)辣味，雞(ji)(ji)(ji)爪中的(de)骨頭(tou)和(he)筋絡經(jing)過長時間(jian)的(de)燉煮，變得又脆又糯，在品嘗時，可以感受到(dao)雞(ji)(ji)(ji)爪肉質的(de)細膩和(he)鮮美。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)著吃味(wei)道也很不錯(cuo)，是(shi)非常適合休閑娛樂的(de)美(mei)食。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)可(ke)以生(sheng)(sheng)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)也可(ke)以熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)，生(sheng)(sheng)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)是(shi)指將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)直(zhi)接烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)而(er)成(cheng)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)時(shi)間相對(dui)較短(duan)，口(kou)感較硬外皮酥脆，帶著淡(dan)淡(dan)的(de)咸香味(wei)；熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)則是(shi)在先用開水或煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)時(shi)間一(yi)般要長(chang)一(yi)些(xie)，更加軟爛，口(kou)感更加鮮(xian)嫩多(duo)汁。MA Igoo網小(xiao)編(bian)提(ti)醒，生(sheng)(sheng)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)內部可(ke)能(neng)存在細菌和寄生(sheng)(sheng)蟲，而(er)熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)烹(peng)制(zhi)過程中可(ke)以殺菌，因此(ci)建議選擇熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，更安全。

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)鳳(feng)爪(zhua)湯(tang)是(shi)以花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)和(he)雞(ji)爪(zhua)為主料的湯(tang)品，也是(shi)雞(ji)爪(zhua)十大(da)常(chang)見吃法之一。做這道(dao)湯(tang)很(hen)簡單，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)用溫水(shui)(shui)泡半個小(xiao)(xiao)時，雞(ji)爪(zhua)剪去腳指甲(jia)，洗凈(jing)，飛(fei)水(shui)(shui)；砂鍋加適(shi)量的水(shui)(shui)，放入花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、雞(ji)爪(zhua)、姜片(pian)，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)改小(xiao)(xiao)火(huo)，慢(man)慢(man)的煲(bao)上3個小(xiao)(xiao)時左(zuo)右，加入適(shi)量的鹽，燜5分鐘即可。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)經過燉煮后(hou)(hou)，散(san)發出(chu)醇(chun)厚的香氣，與(yu)(yu)雞(ji)爪(zhua)的鮮味相互融合(he)，軟(ruan)糯的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)入口(kou)即化，與(yu)(yu)雞(ji)爪(zhua)的彈(dan)性(xing)口(kou)感形成對(dui)比，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)鳳(feng)爪(zhua)湯(tang)色(se)香味俱全。