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一、料酒的作用是什么

料(liao)酒(jiu)有(you)(you)著很(hen)久的(de)歷(li)史(shi)，它的(de)主要(yao)(yao)材料(liao)是(shi)黃酒(jiu)，還(huan)(huan)加了一(yi)些調料(liao)。料(liao)酒(jiu)只有(you)(you)10到15度，可很(hen)好(hao)的(de)去腥和提香，是(shi)做菜必不可少(shao)的(de)小幫手。料(liao)酒(jiu)還(huan)(huan)可改善睡眠(mian)、對身體(ti)(ti)生長也(ye)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)幫助，但炒菜時不要(yao)(yao)放太(tai)多，以免會把菜本身的(de)味道(dao)給弄沒了，它還(huan)(huan)是(shi)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)酒(jiu)精的(de)。料(liao)酒(jiu)中含有(you)(you)亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)等八種(zhong)人體(ti)(ti)必需的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，能(neng)(neng)夠給我們的(de)身體(ti)(ti)補充(chong)到非常(chang)豐(feng)富的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，而(er)且還(huan)(huan)能(neng)(neng)促進兒童的(de)身體(ti)(ti)發(fa)育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的(de)菜肴

酒中(zhong)的乙醇在高(gao)溫(wen)環(huan)境中(zhong)存留(liu)的時(shi)間(jian)短，因此最(zui)合理的用酒時(shi)間(jian)，應該是鍋內溫(wen)度(du)最(zui)高(gao)的時(shi)候(hou)。

2、清蒸魚(yu)等菜(cai)肴(yao)

由(you)于加熱(re)的(de)(de)溫(wen)度低，加熱(re)時(shi)間長(chang)，一(yi)般先加酒，隨著(zhu)溫(wen)度的(de)(de)升高，酒中(zhong)的(de)(de)乙醇(chun)開始(shi)發揮作(zuo)用(yong)，既能使(shi)腥味隨乙醇(chun)揮發掉(diao)，又增加菜肴的(de)(de)醇(chun)香，提高鮮(xian)味。

3、不新(xin)鮮度的魚、肉

此類食材中(zhong)三多胺等腥(xing)味物(wu)質(zhi)(zhi)聚集較多，烹(peng)調(diao)前先(xian)用酒浸(jin)(jin)一下，讓乙醇(chun)浸(jin)(jin)入到魚、肉纖維(wei)組織中(zhong)去，使胺類物(wu)質(zhi)(zhi)溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇(chun)一起揮發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑選時選購優質料(liao)酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒(jiu)呈(cheng)淡黃(huang)色，黃(huang)酒(jiu)則(ze)顏(yan)色相(xiang)對深一些(xie)。

2、料(liao)(liao)酒是以黃酒做原料(liao)(liao)，再加(jia)入香料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)制作的，黃酒是發酵而成的。

3、料酒主要(yao)用于(yu)去腥增鮮，而黃酒是一種飲料酒。