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一、酸菜魚的做法

酸菜魚(yu)也稱為酸湯魚(yu)，是(shi)(shi)一道源自重慶的(de)經典菜品，以草魚(yu)為主料(liao)，配合酸菜煮制而(er)成，具體做法(fa)步驟是(shi)(shi)：魚(yu)去(qu)鱗去(qu)內臟，清(qing)洗干凈后剁去(qu)魚(yu)頭，剔出(chu)魚(yu)骨，剩(sheng)下的(de)魚(yu)肉(rou)用斜刀切成薄片，撒上鹽、料(liao)酒(jiu)、雞蛋、淀(dian)粉(fen)腌制15分鐘(zhong)；然(ran)后起鍋(guo)燒油(you)，放入(ru)(ru)姜片、花椒(jiao)、野山椒(jiao)、酸菜等調料(liao)炒香，再(zai)加入(ru)(ru)開水，下入(ru)(ru)魚(yu)頭和魚(yu)骨煮開，煮開后放入(ru)(ru)魚(yu)片煮至變色后關火，裝(zhuang)盤，撒上香菜、青(qing)花椒(jiao)，再(zai)淋(lin)一層(ceng)熱(re)油(you)就行了。

二、酸菜魚用什么魚

一般來說酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)適(shi)(shi)合用(yong)刺少肉(rou)(rou)(rou)多、肉(rou)(rou)(rou)質細嫩、土腥味較輕的(de)淡水魚(yu)(yu)制作，用(yong)什么魚(yu)(yu)主要(yao)看自(zi)己的(de)口味，一般常(chang)用(yong)的(de)是(shi)草魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)這三種(zhong)魚(yu)(yu)，此外，青魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)也比較適(shi)(shi)合做酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)，還要(yao)注意的(de)是(shi)，鯽魚(yu)(yu)和羅非魚(yu)(yu)不適(shi)(shi)合做酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)，因為(wei)鯽魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)少刺小，而羅非魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)質松(song)散易碎，因此這兩種(zhong)魚(yu)(yu)通常(chang)不用(yong)來做酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸(suan)(suan)菜(cai)魚的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)是芥(jie)菜(cai)，用芥(jie)菜(cai)制作而成的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)口(kou)感酸(suan)(suan)爽，有利(li)于增(zeng)進(jin)食欲(yu)、去(qu)除油膩，一般用芥(jie)菜(cai)制作酸(suan)(suan)菜(cai)會加(jia)入姜、紅綠辣(la)椒、白蘿卜等比(bi)較(jiao)適合泡(pao)酸(suan)(suan)的(de)蔬菜(cai)一起進(jin)壇(tan)腌制以(yi)豐富口(kou)味，待(dai)晾干食材后(hou)，裝入制作好的(de)酸(suan)(suan)水中加(jia)蓋封存，置于陰涼處腌制一段時間即可。酸(suan)(suan)菜(cai)對(dui)于酸(suan)(suan)菜(cai)魚的(de)口(kou)感影響較(jiao)大，通常以(yi)四(si)川地(di)區秋(qiu)季腌制的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)為佳。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。