良質(zhi)咖(ka)啡，因品(pin)種和(he)工(gong)藝(yi)不(bu)(bu)同而呈棕色到深(shen)(shen)褐色，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右(you)大小的(de)不(bu)(bu)規(gui)則(ze)顆粒，夾雜有(you)部(bu)分細粉末(mo)；劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡，色澤(ze)深(shen)(shen)暗，有(you)的(de)呈鐵黑色，組織狀(zhuang)態(tai)上(shang)因受(shou)潮或(huo)其(qi)他原因而有(you)結塊、結團現象。

良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解(jie)完全，湯汁色棕紅而明亮，具(ju)(ju)有濃郁(yu)的(de)咖(ka)啡(fei)香，加糖(tang)后(hou)具(ju)(ju)有適口的(de)苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解(jie)后(hou)杯底(di)有沉淀物，湯汁顏(yan)色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃，加糖(tang)后(hou)苦味(wei)和酸味(wei)均濃重，尤其是回味(wei)辛苦。