良質咖啡(fei)，因(yin)(yin)品(pin)種和工(gong)藝不同而(er)呈棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀態為2毫米左右大小的(de)不規則顆粒(li)，夾雜(za)有(you)部(bu)分細粉(fen)末；劣(lie)質咖啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗(an)，有(you)的(de)呈鐵黑色(se)，組織狀態上因(yin)(yin)受(shou)潮(chao)或其(qi)他原因(yin)(yin)而(er)有(you)結塊、結團現象。

良質咖啡，溶(rong)解完(wan)全，湯(tang)汁(zhi)色棕紅而明亮(liang)，具(ju)有(you)濃(nong)(nong)郁的(de)咖啡香(xiang)，加(jia)糖后(hou)具(ju)有(you)適口的(de)苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直(zhi)；劣(lie)質咖啡，溶(rong)解后(hou)杯底有(you)沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏(yan)色偏(pian)暗，香(xiang)氣淡且焦糊(hu)味(wei)濃(nong)(nong)，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦。