1、白醋是(shi)以(yi)糯(nuo)米為原料,純釀造而成,其酸味醇正、色澤透亮(liang),烹(peng)飪時不(bu)會破壞(huai)食材的顏色,常用于烹(peng)飪素菜(cai),涼拌小菜(cai),制作泡菜(cai)等。
2、陳醋主要是用(yong)高粱釀制而成,但釀造好后(hou)要至少(shao)存放一年,存放時間越(yue)(yue)久,香(xiang)味越(yue)(yue)濃(nong)郁(yu),顏(yan)色為深褐色,酸味醇厚,其中以山西老陳醋最為出名。適(shi)合炒重口味且顏(yan)色深的菜,如醋燒魚等,也(ye)可用(yong)作蘸(zhan)料,做(zuo)涼拌菜。
3、香(xiang)醋,以鎮江香(xiang)醋最為(wei)著(zhu)名,是用優質糯米經20多道(dao)工序(xu)制(zhi)作(zuo)而成,顏色(se)為(wei)紅褐色(se),香(xiang)味濃(nong)郁,有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用于去腥提鮮,烹飪海(hai)鮮類菜品(pin),還(huan)可(ke)用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。
4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養價值較高(gao)的(de)一(yi)種(zhong),主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果等果品釀造而(er)成,顏色呈淡(dan)紅色,酸中(zhong)帶甜,非常適合(he)做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。