爆(bao)(bao)炒(chao)雞(ji)(ji)肝是十大常見雞(ji)(ji)肝吃法(fa)之一，雞(ji)(ji)肝和(he)辣椒搭配，經(jing)過短時間的(de)(de)(de)(de)爆(bao)(bao)炒(chao)，能(neng)夠很好(hao)的(de)(de)(de)(de)保留雞(ji)(ji)肝的(de)(de)(de)(de)口感和(he)鮮美，雞(ji)(ji)肝口感鮮嫩，配上清脆的(de)(de)(de)(de)辣椒，特別(bie)的(de)(de)(de)(de)下飯。這道菜(cai)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)不難，將雞(ji)(ji)肝清洗干凈，切成(cheng)片(pian)狀(zhuang)，加鹽、料酒抓勻(yun)腌(a)制，有種倒(dao)(dao)油燒(shao)熱(re)，下雞(ji)(ji)肝炒(chao)至變色盛(sheng)出，放入切好(hao)的(de)(de)(de)(de)配菜(cai)，炒(chao)至斷生，將雞(ji)(ji)肝倒(dao)(dao)入鍋(guo)中，放調料翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，出鍋(guo)裝盤即(ji)可(ke)。

雞(ji)肝(gan)有哪些家常做(zuo)法？五(wu)香鹵(lu)雞(ji)肝(gan)以雞(ji)肝(gan)為主要(yao)原料，經過鹵(lu)制而(er)(er)成。MA igoo網小編提醒(xing)，制作五(wu)香鹵(lu)雞(ji)肝(gan)的(de)(de)關鍵在(zai)于選購(gou)優質的(de)(de)雞(ji)肝(gan)，以色澤紅潤(run)、質地鮮嫩、無異味(wei)的(de)(de)為佳，而(er)(er)且要(yao)將雞(ji)肝(gan)清洗(xi)浸(jin)泡去除腥味(wei)，然后用姜片、蔥段、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等制作鹵(lu)汁(zhi)，再將雞(ji)肝(gan)慢(man)慢(man)鹵(lu)入味(wei)。鹵(lu)雞(ji)肝(gan)的(de)(de)口感(gan)非常細(xi)膩(ni)，吃起來不(bu)會有肉質的(de)(de)粗糙感(gan)，而(er)(er)是嫩滑爽(shuang)口。

麻(ma)(ma)辣(la)雞(ji)肝(gan)香辣(la)開胃，味(wei)道鮮美，可炒(chao)可拌，各(ge)有(you)風味(wei)。炒(chao)麻(ma)(ma)辣(la)雞(ji)肝(gan)將雞(ji)肝(gan)切(qie)厚片，鍋中倒(dao)油先炒(chao)辣(la)椒、麻(ma)(ma)椒和(he)蒜片，再(zai)放入雞(ji)蛋，加生抽和(he)鹽調(diao)味(wei)，翻炒(chao)均勻即可出鍋，質地細膩(ni)，外滑里嫩，又麻(ma)(ma)又辣(la)；涼(liang)拌麻(ma)(ma)辣(la)雞(ji)肝(gan)則要先將雞(ji)肝(gan)煮熟(shu)，然后過(guo)涼(liang)水切(qie)片，加麻(ma)(ma)椒油、香油，撒(sa)上蔥花(hua)、香菜、油潑辣(la)子拌勻后裝盤，清爽(shuang)開胃，非(fei)常適合夏(xia)天食用(yong)。

鹽水雞肝(gan)(gan)以雞肝(gan)(gan)、鹽、花(hua)椒、辣椒為主(zhu)料，食材和做法都很簡(jian)單，只需要耐心等待(dai)，就能做出細膩幼滑且(qie)味(wei)(wei)道(dao)干凈的的雞肝(gan)(gan)。由于調料不多(duo)，所以雞肝(gan)(gan)前期就要充(chong)分去腥，剪掉血囊和筋膜，反復沖(chong)洗(xi)干凈，并且(qie)冷(leng)藏浸泡，再將雞肝(gan)(gan)煮熟，撈出后加(jia)鹽、花(hua)椒、辣椒，倒開水燜浸，冷(leng)卻后放入冰箱冷(leng)藏，入味(wei)(wei)就可以直接或切片吃了，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)嫩(nen)，鮮(xian)香可口(kou)。

作(zuo)為一種內臟(zang)食材(cai)，雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)也(ye)很適(shi)合烤(kao)(kao)(kao)(kao)著吃，烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)是十大(da)美味(wei)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)做法之一。雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)串(chuan)烤(kao)(kao)(kao)(kao)前，要去掉苦膽與筋膜，再選擇高溫炭烤(kao)(kao)(kao)(kao)，且(qie)不能頻繁翻面(mian)(mian)(mian)，等烤(kao)(kao)(kao)(kao)至約八分熟(shu)(shu)，再開始(shi)翻面(mian)(mian)(mian)，大(da)概九成熟(shu)(shu)時，刷(shua)上醬料，直至烤(kao)(kao)(kao)(kao)熟(shu)(shu)，這樣烤(kao)(kao)(kao)(kao)出來的雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)，入(ru)口綿軟，醬香(xiang)十足，且(qie)不帶腥味(wei)。如(ru)果可(ke)以(yi)(yi)接受的話，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)試試五(wu)分熟(shu)(shu)的烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)，外面(mian)(mian)(mian)糯(nuo)糯(nuo)的，里(li)面(mian)(mian)(mian)卻(que)非常(chang)嫩。

雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)帶(dai)有腥味(wei)(wei)(wei)，干煸(bian)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)煸(bian)炒(chao)得偏(pian)干，再加上各種調味(wei)(wei)(wei)料，味(wei)(wei)(wei)道特別香，一點腥味(wei)(wei)(wei)都聞不(bu)到(dao)，口感緊致(zhi)又柔韌，非常下(xia)飯。買 購網小編提(ti)醒，干煸(bian)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)做法不(bu)難，雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)洗凈后切片，加鹽、料酒、醬油(you)(you)、孜(zi)然粒(li)、胡(hu)椒粉腌制，鍋中放油(you)(you)，下(xia)腌好的雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)翻炒(chao)至變(bian)色撈出，用鍋內余(yu)油(you)(you)，放姜蒜、紅(hong)椒丁煸(bian)香，倒入(ru)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)，撒孜(zi)然粉、白芝麻煸(bian)炒(chao)，淋少許麻油(you)(you)即可。

紅(hong)燒雞肝(gan)以(yi)雞肝(gan)、蔥(cong)姜、料(liao)(liao)酒和(he)干(gan)辣椒(jiao)等為主料(liao)(liao)，是(shi)十道雞肝(gan)家常(chang)菜(cai)之一。做這道菜(cai)要(yao)先將雞肝(gan)處理干(gan)凈，放入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)出血沫，然后瀝干(gan)水分(fen)備用，在熱(re)鍋中(zhong)加入(ru)油和(he)冰糖(tang)炒(chao)(chao)至冰糖(tang)變(bian)紅(hong)，加入(ru)雞肝(gan)和(he)調料(liao)(liao)翻(fan)炒(chao)(chao)，最(zui)后加入(ru)水、老抽、蠔油和(he)其他調味料(liao)(liao)燉煮(zhu)片刻即(ji)可。紅(hong)燒雞肝(gan)成菜(cai)色澤鮮艷、醬香濃郁，不腥(xing)不柴，入(ru)口即(ji)化，既(ji)美味可口又營養豐富。

酸辣雞肝(gan)(gan)以(yi)酸辣雞雜(za)的(de)(de)做法烹飪，只是(shi)將其他(ta)雞雜(za)去除，能更好的(de)(de)品味(wei)雞肝(gan)(gan)的(de)(de)香滑，泡椒、辣椒、花椒等調料的(de)(de)加入，既有酸味(wei)，又有辣味(wei)，相互融合，形成了獨特的(de)(de)酸辣口感(gan)。酸辣雞肝(gan)(gan)做法簡單，油(you)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱先炒(chao)(chao)姜蒜和(he)花椒，再放(fang)(fang)入處理(li)好的(de)(de)雞肝(gan)(gan)，炒(chao)(chao)到有香味(wei)時放(fang)(fang)幾(ji)滴白酒，之(zhi)后(hou)將切(qie)好的(de)(de)泡椒和(he)辣椒放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)里一起翻(fan)炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)鹽(yan)，香菜或者蔥花，起鍋(guo)(guo)(guo)裝盤。

雞(ji)肝搭配什么吃最好？竹(zhu)(zhu)芛(wei)蒸雞(ji)肝營養豐富，色香(xiang)味(wei)(wei)俱全。將竹(zhu)(zhu)筍(sun)剝(bo)去外皮，洗凈，切好待(dai)用，水(shui)燒開(kai)后(hou)放芛(wei)過水(shui)，然后(hou)撈(lao)入(ru)冰水(shui)冷卻，雞(ji)肝加料(liao)煮(zhu)熟，然后(hou)放生抽、姜片、小磨香(xiang)油攪拌，把竹(zhu)(zhu)筍(sun)放在上面，放入(ru)熱鍋(guo)中蒸5分鐘，扣入(ru)盤中即成。由于竹(zhu)(zhu)筍(sun)和雞(ji)肝都提前弄熟了，所以不(bu)需要蒸太久(jiu)，做好的(de)竹(zhu)(zhu)芛(wei)蒸雞(ji)肝由軟變硬，綿密(mi)緊(jin)實，竹(zhu)(zhu)筍(sun)味(wei)(wei)道(dao)也不(bu)錯。

銀耳(er)枸(gou)杞(qi)(qi)雞(ji)肝(gan)湯(tang)(tang)是(shi)一道(dao)養生湯(tang)(tang)品，屬于十大雞(ji)肝(gan)家常菜之一。煲這道(dao)湯(tang)(tang)很簡單，雞(ji)肝(gan)洗(xi)(xi)凈(jing)，切成薄片，用(yong)調料腌片刻，銀耳(er)用(yong)水(shui)(shui)浸發，撕(si)小(xiao)朵洗(xi)(xi)凈(jing)，茉(mo)莉花去蒂洗(xi)(xi)凈(jing)，枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)洗(xi)(xi)凈(jing)，將雞(ji)肝(gan)、銀耳(er)、枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)放入開水(shui)(shui)鍋內，用(yong)文火煲半小(xiao)時，撒(sa)上茉(mo)莉花，調味供用(yong)。Ma igoo網小(xiao)編提(ti)醒，銀耳(er)枸(gou)杞(qi)(qi)雞(ji)肝(gan)湯(tang)(tang)不僅味道(dao)鮮美，還對身體(ti)有(you)益(yi)，可補肝(gan)益(yi)腎、明(ming)目(mu)美顏。