面食的做法有哪些
1、烹制
烹制(zhi)面(mian)(mian)食(shi)中(zhong),有很多別有風(feng)味的(de)手工煮食(shi),如貓(mao)耳雜(za)、小撅片(pian)、捻(nian)魚、豆面(mian)(mian)流尖、煮花塔。除此之外還有煎(jian)烤制(zhi)面(mian)(mian)食(shi),如烙餅、煎(jian)餅、鍋(guo)貼水煎(jian)包、燜面(mian)(mian)、燜餅等,還有炸制(zhi)類食(shi)品,如麻花、油糕。
2、煮制
煮制(zhi)面(mian)(mian)食品(pin)種(zhong)豐富,制(zhi)作(zuo)多樣,大體可分為五十余種(zhong),如細如發絲的拉面(mian)(mian),刀飛面(mian)(mian)舞殷(yin)削面(mian)(mian),游龍戲水(shui)的一(yi)根面(mian)(mian)等(deng)。制(zhi)作(zuo)方法有(you)搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等(deng)手法,所用(yong)原(yuan)料除小麥面(mian)(mian)外,還有(you)高(gao)粱面(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)、莜麥面(mian)(mian)等(deng),調料上自雞、鴨、魚肉、海洋,下至油、鹽、醬、醋,不一(yi)而足。
3、蒸制
蒸制面食品牌產品非常多,玉(yu)米面(mian)窩(wo)窩(wo)是過去最普通的主食。晉(jin)(jin)南晉(jin)(jin)中一帶產麥(mai)區則多吃饅頭,可分為(wei)花卷、刀(dao)切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥(mai)芽饃、硬(ying)面(mian)饃等類型。雜(za)糧(liang)蒸食有晉(jin)(jin)北晉(jin)(jin)中呂梁的莜面(mian)烤佬佬,高(gao)粱面(mian)魚魚,另外(wai)還有包子、稍梅等。
面食養胃是真的嗎
胃病是一種常見病,一直以來(lai),民間都流(liu)傳著面食(shi)養(yang)胃的(de)(de)說法,因為面食(shi)類都是碳水化(hua)合物,易于(yu)消化(hua),而(er)且(qie)在做面食(shi)的(de)(de)過程中(zhong)會(hui)加(jia)入小(xiao)蘇打(da)等堿性成分,對于(yu)胃酸(suan)過多的(de)(de)人來(lai)說,也能起到中(zhong)和胃酸(suan)的(de)(de)養(yang)胃作用。面食(shi)容易消化(hua),吃的(de)(de)時候(hou)胃酸(suan)分泌的(de)(de)少,胃不至于(yu)疲勞,因此對于(yu)脾胃虛弱者來(lai)說,有(you)一定(ding)的(de)(de)好(hao)處。
常見的面食有哪些
1、包類
包類屬于發酵面(mian)團,主(zhu)要是指(zhi)各式包子(zi),其種類花(hua)(hua)樣極多,根據發酵程(cheng)度分為大包、小(xiao)包,根據形狀可分為提褶包、花(hua)(hua)式包、無縫(feng)包等。
2、餃類
餃(jiao)類主要指(zhi)各種(zhong)餃(jiao)子(zi)、鍋(guo)貼等,其形(xing)(xing)狀有木魚形(xing)(xing)、月牙形(xing)(xing)、梳背形(xing)(xing)、牛角(jiao)形(xing)(xing)、雀頭形(xing)(xing)等等。按(an)其用料(liao)分有水面餃(jiao)類、油面餃(jiao)類等等。
3、糕類
糕類(lei)(lei)多用米、面粉、雞蛋(dan)等(deng)為主要原(yuan)料制作而(er)成,主要米粉類(lei)(lei)、粘質糕、發酵糕類(lei)(lei)、蛋(dan)糕類(lei)(lei)等(deng)。
4、團類
團(tuan)(tuan)類(lei)常與(yu)糕并稱糕團(tuan)(tuan),一般以米(mi)粉為(wei)主要原料制(zhi)作,多為(wei)球(qiu)形,品種(zhong)有生粉團(tuan)(tuan)、熟粉團(tuan)(tuan)、元宵、麻團(tuan)(tuan)等等。
5、卷類
卷類用料范圍廣,品種(zhong)變化多,可(ke)分(fen)為卷花卷、抻切卷、米(mi)團卷、蛋糕卷、酥皮(pi)(pi)卷、餅皮(pi)(pi)卷、春(chun)卷等等。