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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的蔬菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具(ju)有其自身(shen)的香味，用(yong)手抓一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自動散(san)開(kai)恢復(fu)原(yuan)形為(wei)佳。經過硫(liu)黃熏制后的菜(cai)干(gan)，顏色(se)比正常的菜(cai)干(gan)要(yao)淡(dan)，用(yong)鼻子(zi)聞會有刺激(ji)性的氣味。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)根據(ju)不同海鮮(xian)的特征(zheng)來挑(tiao)選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)黃、顆(ke)粒圓大、微有(you)亮光、形(xing)狀完整為(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透亮發(fa)黃或(huo)淺紅色、體形(xing)自然彎(wan)曲為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色澤淡(dan)黃且有(you)特殊魚(yu)香(xiang)味為(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨調(diao)料：挑選干(gan)貨調(diao)料可以先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿(man)、顏色自然(ran)、觸(chu)摸時(shi)不(bu)掉(diao)色的為佳；另外好的調(diao)料干(gan)貨香氣濃郁(yu)自然(ran)，沒(mei)有(you)(you)其他雜味，如果有(you)(you)刺激氣味說明有(you)(you)可能是經過染色或(huo)化(hua)學(xue)藥劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注(zhu)意挑選顆(ke)粒(li)飽滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味自然的，像干癟(bie)微小、有一種“哈喇”味的干果(guo)，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注(zhu)意產品不(bu)得有異(yi)味、外來雜(za)質(zhi)，并(bing)觀察(cha)其組織形態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。