芒果视频下载

一、醬菜的制作工藝流程

醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)時分(fen)為袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)、散裝(zhuang)(zhuang)醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)、浸泡(pao)醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)、面餅曲(qu)與成坯混合發(fa)酵醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)四種。面醬(jiang)(jiang)(jiang)曲(qu)與成坯混合發(fa)酵醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)工(gong)藝(yi)復雜，揚(yang)州的甜(tian)昔瓜(gua)就是(shi)采用(yong)這種方法醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)的。現以袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)工(gong)藝(yi)為例，將其(qi)流程介紹如下：成坯→切(qie)削→脫(tuo)鹽去成→脫(tuo)水(shui)→裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)→初醬(jiang)(jiang)(jiang)(二醬(jiang)(jiang)(jiang)) →復普(新甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)) →醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)成品。

二、醬菜的腌制方法和配料

配料：黃瓜1000克(ke)(ke)，蓮藕，豆子，800克(ke)(ke)，紅豆400克(ke)(ke)，花生300克(ke)(ke)，栗子200克(ke)(ke)，核桃100克(ke)(ke)，杏仁100克(ke)(ke)（以(yi)上原料應先(xian)腌制），蛋黃醬2000克(ke)(ke)，糖100克(ke)(ke)，醬油1000克(ke)(ke)。

做法：上述原料加(jia)工成等粒(li)徑形(xing)狀，混(hun)合(he)在一起。有(you)些咸味是用水(shui)浸泡，晾干，放進布(bu)袋(dai)，放進罐子(zi)里(li)。果醬(jiang)放在罐子(zi)里(li)。糖醬(jiang)油在準備好之(zhi)前，每(mei)天(tian)攪拌一次(ci)，攪拌5-7天(tian)。當(dang)主要成分(fen)第一次(ci)固化(hua)時(shi)，鹽不應添加(jia)太多，時(shi)間應更長。在5-8天(tian)內，如果主要成分(fen)不足(zu)，應將主要成分(fen)浸入(ru)量(liang)筒中，并添加(jia)冷開水(shui)。

如果覺得醬菜的做法太難，可以購買腌菜品牌生(sheng)產的成品，簡單方(fang)便又好吃。

三、醬菜和腌菜的區別

腌(a)菜(cai)：腌(a)菜(cai)是用鹽浸漬的蔬菜(cai)。腌(a)是指用糖鹽等物調以(yi)適當濃(nong)度泡制物品，該方法(fa)可以(yi)防止有害微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)，延長(chang)食物貯存期。

醬菜：將腌(a)菜通過壓(ya)制或者(zhe)用水泡等方法將腌(a)菜中的鹽的濃度降低，然(ran)后(hou)基本按照1:1的(de)比例將(jiang)處(chu)理過的(de)腌菜放入醬料、醬油(you)中醬漬半(ban)月即(ji)可。

四、腌菜的危害

首(shou)先腌菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)含鹽量極高，屬(shu)于(yu)不(bu)健康(kang)(kang)的(de)(de)(de)高鹽食(shi)(shi)物。食(shi)(shi)鹽過量食(shi)(shi)用易(yi)引發多種疾病(bing)，對(dui)心臟(zang)(zang)病(bing)、糖尿病(bing)、腎臟(zang)(zang)病(bing)等均有明顯影響(xiang)，高鹽飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)人群，高血壓、胃癌的(de)(de)(de)發病(bing)率(lv)遠遠高于(yu)低鹽飲(yin)食(shi)(shi)人群。其次蔬(shu)菜(cai)(cai)經過長期腌制后(hou)，所含的(de)(de)(de)維生素含量大大流失，因此營養價值(zhi)不(bu)高，對(dui)人體健康(kang)(kang)幫助不(bu)大。除了作為小(xiao)菜(cai)(cai)增加口感，少量吃(chi)一(yi)點外，大家也應該少吃(chi)，而應該選(xuan)擇(ze)新鮮的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)、水果食(shi)(shi)用。