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1、白醋是以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透(tou)亮(liang)，烹(peng)飪時(shi)不會破壞食材的顏色，常(chang)用于(yu)烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要是(shi)用(yong)高粱(liang)釀(niang)(niang)制而(er)成，但釀(niang)(niang)造好后(hou)要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間(jian)越久，香味(wei)(wei)越濃郁，顏(yan)(yan)色(se)為(wei)深(shen)褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇(chun)厚(hou)，其中以山西(xi)老(lao)陳醋(cu)最為(wei)出名(ming)。適合(he)炒重口味(wei)(wei)且(qie)顏(yan)(yan)色(se)深(shen)的菜(cai)，如(ru)醋(cu)燒(shao)魚等(deng)，也可用(yong)作蘸(zhan)料，做涼拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮江香醋最(zui)為著名(ming)，是用(yong)(yong)(yong)優質(zhi)糯(nuo)米經20多道工(gong)序制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐(he)色，香味濃郁，有著酸而(er)不澀(se)、香而(er)微甜的特點。適用(yong)(yong)(yong)于去(qu)腥提(ti)鮮(xian)，烹飪(ren)海(hai)鮮(xian)類(lei)菜品，還(huan)可用(yong)(yong)(yong)作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼(liang)皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食(shi)和(he)紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。