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1、白醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而成(cheng)，其(qi)酸味醇正、色澤(ze)透(tou)亮，烹(peng)飪(ren)時不(bu)會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪(ren)素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主(zhu)要是用高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造好后要至少(shao)存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香味越濃郁(yu)，顏色(se)(se)為(wei)(wei)深褐色(se)(se)，酸味醇(chun)厚，其中以山西老陳(chen)醋(cu)(cu)最為(wei)(wei)出名。適合(he)炒重口味且顏色(se)(se)深的菜，如(ru)醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也(ye)可用作(zuo)蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最(zui)為(wei)著(zhu)(zhu)名，是(shi)用優質糯米經20多道工序制作而(er)成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐(he)色(se)，香味濃郁，有著(zhu)(zhu)酸而(er)不澀(se)、香而(er)微甜的(de)特(te)點。適用于去腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等(deng)面食(shi)的(de)蘸料。

4、米醋是多種醋中營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的一種，主要(yao)由大(da)米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶(dai)甜，非常(chang)適合(he)做酸甜口味的淮(huai)揚菜(cai)。