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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪時(shi)不會破壞食材的顏色，常用于烹飪素(su)菜，涼拌(ban)小(xiao)菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主要是用高粱釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造(zao)好后要至少存(cun)(cun)放(fang)(fang)一年(nian)，存(cun)(cun)放(fang)(fang)時間越久，香味越濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚，其中以山(shan)西(xi)老陳(chen)醋(cu)(cu)最為(wei)出名。適(shi)合(he)炒(chao)重(zhong)口(kou)味且顏色深的菜，如(ru)醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋(cu)(cu)，以鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)最(zui)為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經(jing)20多道工序制作而成，顏色為紅褐色，香味(wei)濃郁，有(you)著(zhu)酸而不(bu)澀(se)、香而微甜的特點(dian)。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還(huan)可用(yong)作吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。

4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養價值較高的(de)一種(zhong)，主要由大(da)米、高粱等糧(liang)食(shi)和紅棗(zao)、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非(fei)常適合做酸甜口(kou)味的(de)淮(huai)揚菜。