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1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤(ze)透(tou)亮(liang)，烹(peng)飪時(shi)不會破壞食材的顏色，常用于(yu)烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主(zhu)要(yao)(yao)是用高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造(zao)好(hao)后要(yao)(yao)至少存放一年(nian)，存放時間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁(yu)，顏(yan)色(se)(se)(se)為深(shen)褐色(se)(se)(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以山西老陳醋最為出名。適(shi)合炒(chao)重口味(wei)且顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)的菜(cai)，如(ru)醋燒魚(yu)等(deng)，也可(ke)用作(zuo)蘸(zhan)料，做涼(liang)拌菜(cai)。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為著(zhu)名(ming)，是用優質糯米經20多道工(gong)序(xu)制作而成，顏(yan)色(se)(se)為紅褐色(se)(se)，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微(wei)甜的特點。適用于去(qu)腥提(ti)鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品(pin)，還(huan)可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面(mian)食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大(da)米(mi)、高粱等糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造(zao)而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜(tian)，非(fei)常適合做(zuo)酸(suan)甜(tian)口味的淮揚菜。