1、看色澤(ze)：良質豆(dou)腐(fu)干，呈(cheng)乳白色或(huo)淺(qian)黃色，有(you)光(guang)澤(ze)；次質豆(dou)腐(fu)干，比正常豆(dou)腐(fu)干的顏(yan)色深(shen)；劣質豆(dou)腐(fu)干，色澤(ze)呈(cheng)深(shen)黃色略微(wei)發紅或(huo)發綠，無光(guang)澤(ze)或(huo)光(guang)澤(ze)不均勻(yun)。

2、看質(zhi)地(di)：良(liang)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，質(zhi)地(di)細(xi)膩，邊角(jiao)整齊(qi)，有一定的彈性(xing)，切開處(chu)擠壓不出水(shui)，無雜(za)質(zhi)；次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗糙，邊角(jiao)不齊(qi)或缺損(sun)，彈性(xing)差且易(yi)被折粘，切口處(chu)可(ke)擠壓出水(shui)珠；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗糙無彈性(xing)，表面粘滑(hua)，切開時粘刀(dao)，切口擠壓時有水(shui)流出。

3、嘗味(wei)道：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，具有(you)(you)豆(dou)腐干(gan)特有(you)(you)的(de)清香氣味(wei)，無(wu)其他異味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口(kou)；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，有(you)(you)餿味(wei)、腐臭味(wei)、酸味(wei)、苦(ku)澀味(wei)等不(bu)良滋味(wei)。