1、看(kan)色澤(ze)：良質豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，呈乳白色或(huo)淺黃色，有光澤(ze)；次質豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，比正常(chang)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)的顏(yan)色深；劣質豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，色澤(ze)呈深黃色略微發(fa)紅(hong)或(huo)發(fa)綠，無光澤(ze)或(huo)光澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)地細膩(ni)，邊(bian)(bian)角整齊，有一定的彈性(xing)，切(qie)開處擠壓不(bu)(bu)出水(shui)(shui)，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)，邊(bian)(bian)角不(bu)(bu)齊或缺損，彈性(xing)差且易被(bei)折粘，切(qie)口處可擠壓出水(shui)(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)無彈性(xing)，表面粘滑(hua)，切(qie)開時粘刀，切(qie)口擠壓時有水(shui)(shui)流出。

3、嘗味(wei)(wei)道：良質豆(dou)腐干，具(ju)有豆(dou)腐干特有的(de)清香氣味(wei)(wei)，無(wu)其(qi)他異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純(chun)正，咸(xian)淡(dan)適口；劣(lie)質豆(dou)腐干，有餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)等不(bu)良滋味(wei)(wei)。