1、看(kan)色(se)(se)澤：良質豆腐干(gan)(gan)，呈乳白色(se)(se)或淺(qian)黃(huang)色(se)(se)，有光(guang)澤；次質豆腐干(gan)(gan)，比正常豆腐干(gan)(gan)的顏色(se)(se)深(shen)；劣質豆腐干(gan)(gan)，色(se)(se)澤呈深(shen)黃(huang)色(se)(se)略微發(fa)紅或發(fa)綠，無光(guang)澤或光(guang)澤不均勻。

2、看質(zhi)地(di)：良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)地(di)細膩，邊角整齊(qi)，有一(yi)定的彈性(xing)，切開(kai)處擠(ji)壓(ya)不出(chu)水，無(wu)雜質(zhi)；次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)地(di)粗糙，邊角不齊(qi)或(huo)缺損，彈性(xing)差且易被折粘，切口處可擠(ji)壓(ya)出(chu)水珠；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)地(di)粗糙無(wu)彈性(xing)，表面粘滑，切開(kai)時粘刀，切口擠(ji)壓(ya)時有水流出(chu)。

3、嘗味道：良質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，具有豆腐(fu)干特(te)有的(de)清(qing)香(xiang)氣味，無(wu)其他(ta)異味，滋味純正，咸淡(dan)適口；劣質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，有餿味、腐(fu)臭味、酸味、苦(ku)澀味等不良滋味。